伝統の日本食材『麹』がバルセロナで新たな食文化を開拓

日本の伝統食材『麹』がバルセロナで煌めく

2025年5月19日、スペイン・バルセロナで特別なイベント『KOJI THE KITCHEN in Barcelona, SPAIN』が開催されます。このイベントは、600年以上の歴史を持つ老舗種麹メーカー糀屋三左衛門が主催し、Gastrocultura Mediterránea SL（GCM社）とのコラボレーションで実現しています。日本の伝統的な発酵食材『麹』を通じて、欧州の料理界に新しい風を吹き込むことを目的としたこのイベントは、ヨーロッパ初となる本格的な『麹』をテーマにしたプログラムとなっています。

プロの料理人が集結！

今回のイベントには、ミシュラン星付きの著名シェフをはじめ、料理界のトッププロフェッショナルが参加し、彼らが持つ技術と知識を共有します。会場は、数多くの有名シェフを輩出し、ミシュラン1つ星レストランも運営するHofmann料理学校です。この場で、麹の基本的な使用法から高度な技術まで、実際のプロ向けの課題に応えるセッションが行われます。
参加者は、日本の麹文化や発酵技術を学ぶことができます。新たに生まれる創作料理やメニュー開発の可能性に触れる貴重な体験を用意しています。

『KOJI THE KITCHEN』プロジェクトとは

『KOJI THE KITCHEN』は、2021年に立ち上げられたプロジェクトで、様々な分野との協働を通じて、麹の新たな魅力を探求しています。日本の麹は、ガストロノミーやフードテック分野でも注目を浴び、海外でもその認知度が高まっています。このプロジェクトを通じて、他業種とのコラボレーションによる新たな食文化の創造を目指しています。

麹と欧州の料理文化の融合

本イベントでは、バルセロナで活動する麹料理の専門家、高橋英子シェフとのコラボレーションも実現します。高橋シェフは、スペインの新鮮な地元食材と日本の麹を組み合わせた料理を提供し、参加者に新しい味覚体験を提供します。これにより、伝統的な日本の発酵食文化と欧州の料理が交わる革新的な料理が生まれることが期待されています。

海外展開の一環として

糀屋三左衛門は、600年以上の歴史を持つ老舗種麹メーカーで、全国の3000社以上の醸造メーカーに種麹を供給しています。今回のイベントをきっかけに、欧州市場への本格的な展開を目指します。GCM社の食品ラインToufoodの発酵商品として、スペインやフランス、ドイツに麹の普及を進め、新たな市場開拓を予定しています。