岐阜・喫茶室山脈の名物モンブランがリニューアル！新たな魅力とは

岐阜・喫茶室山脈のモンブランリニューアルの裏側

岐阜県各務原市に位置する喫茶室山脈が、オープン以来7年間守り続けてきた看板メニュー「山脈モンブラン」と「栗と珈琲のモンブラン」を、2026年8月1日から初めてリニューアルすると発表しました。近年の異常気象によって材料費が高騰し、味の見直しを余儀なくされた店主が、地元産の素材を生かした新たなモンブランの魅力を解説します。

新たな「山脈モンブラン」の誕生

「山脈モンブラン」は、もともと岐阜県を代表するモンブランを目指してスタートしました。旧来のレシピでは、土台となる焼き菓子に抹茶とヘーゼルナッツパウダーを使っていましたが、最近の材料費の高騰により、これらの素材の見直しを迫られました。そこで、代わりに地元・岐阜県産の緑茶を選定し、新しいレシピが誕生することになりました。

緑茶は抹茶に比べて風味が穏やかで、素材の特徴を出すのが難しいのですが、生クリームに和三盆糖を合わせることで、優しい甘さと共に緑茶の風味を引き立たせることに成功。さらに、後味にはほんのりとしたほろ苦さが加わり、全体として明瞭な風味を楽しむことができるようになりました。また、ヘーゼルナッツパウダーをアーモンドパウダーに変更し、より緑茶との調和を図っています。栗クリームは引き続き岐阜県産の和栗を使用します。

栗と珈琲の組み合わせが進化

「栗と珈琲のモンブラン」の方も、見た目も味わいも大きく進化。一層栗とコーヒーの風味を強調し、発酵バターのタルト生地にフランス産のシロップ漬けした栗を使用。自家製エスプレッソガナッシュが新たに加えられ、焙煎室山脈で焙煎したコーヒー豆の濃厚な味をしっかりと閉じ込めています。これにより、口どけの良さも一段と向上しました。

ラム酒で香りを付けた栗のクリームも、一層濃厚なマロンクリームへと進化しており、コーヒーとのペアリングをより楽しめるようになっています。