町田の新名物誕生！ビール副産物を使った究極のベーコン

今年、東京都町田市で新しいグルメが誕生しました。その名も『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』。この商品は、国際的に評価されたクラフトビール「YOAKE」の副産物をふんだんに使用しています。2026年1月30日より数量限定で販売されるとのことで、ビール好きにも、新しい味を求める方にも楽しみにされていることでしょう。

クラフトビール「YOAKE」の力を活かす

『麦香ビールベーコン』は、町田市の株式会社武相ブリュワリーが製造した「YOAKE」の麦芽、ホップ、酵母を贅沢に使用しています。これらの発酵素材は、町田産の大麦を基にした香ばしさと旨味が凝縮されており、本来は廃棄されるべき素材を見事に再利用したものです。

ドイツ製法のハム・ソーセージ専門店「クロイツェル」の店主は、このプロジェクトを通じて地域の事業者同士のコラボレーションを強調しています。捨てるのはあまりにも惜しい副産物を、町田の新名物として昇華させる取り組みです。

二段仕込みのこだわり

このベーコンの製法は「二段仕込み」です。まず、塩や香辛料と共に麦芽、ホップ、酵母を約1週間じっくりと熟成させ、発酵の力で旨味を引き出します。そして、その後にビールを使用して塩抜きと風味付けを行う、という手間暇かけた製法が特徴です。こうすることで、「YOAKE」の特有のロースト香と麦芽の甘みが際立てられ、一口食べるごとにビールの余韻を感じることができます。

スモーク香がたまらない

さらに、このベーコンは山桜とブナのミックスチップを利用したスモーク工程を経て、麦の香ばしさと深い甘みが引き出されています。スモークした香りが食欲をそそる一品に仕上がりました。

商品情報

- 商品名: 麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-
- 発売日: 2026年1月30日（金）より数量限定販売
- 価格: 100gあたり 590円（税抜）
- 内容量: 100g / 200g
- 原材料: 国産豚バラ肉、食塩、香辛料、発色剤（亜硝酸Na）、砂糖、V.Cビール粕（YOAKE使用）
- 販売形態: クロイツェル店頭およびオンラインショップ

店主の情熱

クロイツェルの店主は、武相ブリュワリーの「YOAKE」を初めて味わった際、その香りに感銘を受けたと述べています。彼は、製造過程で生まれる発酵素材に目をつけ、活かさない手はないと確信し、この商品開発をスタート。ドイツの伝統技術に地元のクラフトビールという新しいエッセンスを加え、約1週間の熟成と二段仕込みという手間をかけたベーコンを出来上がらせました。

多くの方にこの町田の新名物を楽しんでいただけるよう、食文化とサステナブルな未来を繋ぐ挑戦として今後も広めていく考えです。