デイブレイクと双日食料が手掛ける冷凍寿司が国際的な賞を受賞、未来の食品業界を変える可能性とは

冷凍寿司の新たな挑戦と未来への期待

近年、世界中で寿司の人気が高まる中、デイブレイク株式会社と双日食料株式会社が推進する新しいアプローチ、「冷凍寿司」が注目を集めています。彼らの取り組みが評価され、先日、2025年度の「食品産業技術功労賞国際部門」受賞が発表されました。この受賞は、寿司の需要が急増している中で、その供給を支えるための革新的なソリューションを示唆しています。

冷凍寿司の海外展開の背景

寿司の世界市場は拡大の一途をたどっていますが、製造現場では人手不足や食品ロス、物流制約などの課題が積み重なっています。これにより、需要に対して供給が追いつかない現状が続いています。デイブレイクと双日食料は、こうした課題を解決すべく、高度な冷凍技術を活用した冷凍寿司の開発に力を入れています。

両社は2025年に冷凍寿司の製造・流通に関すると業務提携を結び、その成果が注目されています。彼らの取り組みは、食品業界の改革に寄与しつつ、日本食の価値を世界に広めることが期待されています。

高品質と安定性が生む新たな食体験

デイブレイクの冷凍寿司は、独自のレシピと高度な冷凍技術の組み合わせにより、温度変動に強く、長期間の輸送にも耐えられる品質を確保。特に、冷蔵解凍が可能であり、冷蔵庫に移すだけで職人の味を再現できる手軽さが評価されています。これにより、遠く離れた地域でも新鮮な寿司を楽しむことができます。すでにアメリカ市場でも成功を収め、現地から高い評価を得ていることから、国際的な展開の成功が期待されています。

食品業界全体の課題解決に貢献

今回の受賞は、単なる栄誉ではなく、冷凍寿司の社会的意義や将来性が高く評価された結果です。この新しい形の寿司は、冷凍技術を用いたターンキーの解決策として、食品業界全体の課題解決に貢献しています。

双日食料の社長、小泉豊氏は、この受賞が双方の努力の証であり、今後も更なる展開を目指す意欲を示しています。デイブレイク副社長の片山良宏氏も、研究と挑戦を重ねることで、食品業界のさまざまな課題に対応していくことを宣言しました。

冷凍技術の革新、「アートロックフリーザー」

デイブレイクの独自開発による特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、画期的な技術を用いています。一般的な冷凍方法では、食品の細胞が損傷し、風味が失われることがありますが、彼らの冷凍方法では氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を抑え、また、素材本来の風味や食感を保つことが可能です。この優れた技術により、調理済みの食品でも、まるでできたての美味しさを再現できます。

デイブレイクの未来に向けて

2013年に創業したデイブレイクは、「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」というミッションのもと、特殊冷凍機の販売や導入支援を行っています。今後も、特殊冷凍技術を活用した新たな食品体験を提供し、食品業界のあらゆる課題解決に挑戦し続けるでしょう。日本の食文化を世界に広めるための次のステップとして、冷凍寿司の可能性は無限大です。