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職人の技が生む伝統のかまぼこ

神奈川県小田原市に本社を構える鈴廣かまぼこ株式会社は、57名のかまぼこ職人を擁し、そのうち23名が水産練り製品製造技能士の1級資格を持つという、国内屈指の職人集団です。かまぼこの製造は、機械化だけでは完結できず、職人の繊細な手仕事と高い判断力が不可欠です。このため、鈴廣では職人育成に力を入れ、絶えず技術の向上を目指しています。

職人育成の重要性

かまぼこの品質向上は、原料の見極めや、温度・水分量の調整といった細部に至る職人の技によって大きく影響されます。鈴廣では、創業以来その伝統を受け継ぎ、進化させるために職人を育てています。また、かまぼこの「科学」を追求し、数値や理論を通じて製造技術を確立しています。このようなアプローチにより、高品質な製品の安定的な供給が可能となっています。

水産練り製品製造技能士1級の資格

水産練り製品製造技能士の資格は、かまぼこの製造に必要な知識と技能が問われる重要な資格です。特に1級では、原料や製造環境の微細な変化を感知し、それをもとに的確な判断を下す高度な技能が必要です。鈴廣のかまぼこ製造には、その資格を有する職人が多く在籍しており、その技術が製品の品質に直結しています。

社長自身も技能士に

更に、鈴廣の代表取締役社長である鈴木智博氏自身も、2026年3月の試験で国家資格「水産練り製品製造技能士1級」を取得しました。社長自らが職人としての技能を磨くことは、現場の理解を深めるだけでなく、職人たちへの敬意を表し、次世代への技術の伝承にも繋がっています.

未来へ向けた展望

鈴廣は、かまぼこだけでなく、豊富な魚肉製品を生産する企業として、製品の進化を続けるために若い職人たちの育成にも注力しています。鈴木社長は、「手作業の技と科学的理解を融合させたものづくり」を鍵に、かまぼこの真髄を追求し続ける意志を語っています。そして、職人たちとともに、「かまぼこ道」を歩みながら、未来へと伝承していきたいと考えています。

職人の技術を体験する場

鈴廣では、かまぼこ博物館を通じて、職人による製造の様子を観察したり、実際に手づくり体験をしたりできる機会も提供しています。これにより、訪れる人々は職人技の魅力を肌で感じ、自らもかまぼこの世界に触れることができます。職人の情熱や技術は、食文化としてのかまぼこの価値を高める大切な要素です。

会社概要

鈴廣かまぼこ株式会社は、かまぼこおよび関連製品の製造販売を行っている企業で、さらには「かまぼこの里」にて多様なレストランや博物館の運営も手掛けています。長年の伝統と最新の技術が融合した鈴廣のかまぼこを手に取り、ぜひ職人たちの情熱をご賞味ください。詳細は公式ウェブサイトを訪れてご確認ください。

URL: 鈴廣かまぼこ公式サイト

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