堀江発の発酵文化で広がるKOJIの世界共通語を目指して

堺発の発酵文化が織りなす世界

日本の食文化には、寿司やラーメンだけではなく、麹（KOJI）という深い魅力を持つ存在があります。この麹は、日本人の食卓や健康を何世紀にもわたって支えてきた重要な要素です。しかし、現代社会ではその価値が少しずつ忘れ去られ、特別なものとして扱われつつあるのかもしれません。
私たち、株式会社bestが運営する「welala」は、この麹の力を改めて見直し、現代のライフスタイルに合わせて再発明することを目指しています。

夢の発信と麹の再発見

「KOJIを世界共通語にする」という夢を掲げるwelala。その店舗は、大阪・堀江にあり、麹や発酵をテーマにしたカフェやセレクトショップとして、多彩な商品を展開しています。ここでは、単に発酵食品を購入するのではなく、麹の持つ無限の可能性に触れ、日常生活をより豊かにする体験ができるのです。
提供される「麹たまごサンド」や「麹コーヒー」、そして甘酒など、それぞれに丁寧に選び抜かれた原材料が使われています。健康志向が高まる中、甘酒は「飲む点滴」としての評価も受けています。しかし私たちは、その機能面だけでなく、日本の繊細な「手仕事」の文化そのものに焦点を当てたいのです。

私の原点と父の技

私のルーツは京都にあります。私の父は染物職人で、幼い頃からその背中を見てきました。自然の力を借り、時間をかけて生み出される美しさは、染物の技術と同様、発酵にも通じるものがあります。目には見えないプロセスを丁寧に育て上げていくこと、これこそが日本の職人文化の真髄です。
私も父が誇りに思う伝統を、麹を通じて次の世代に受け継ぎたいという願いを持っています。welalaでは、父の染めた反物を使った風呂敷ラッピングの提供など、エシカル消費活動にも取り組んでいます。

堺の文化と製品が交差する

大阪・堀江は古き良き歴史と現代のクリエイティビティが融合するエリアです。ここから、「伝統と現代」が交わる新しいスタンダードを生み出すことを目指しています。私たちが描く未来は、麹が特別な存在でなくなること。たとえば、朝のコーヒーのように、あたり前に甘酒を楽しむ文化が根付くことを期待しています。
料理に塩麹を自然に取り入れる習慣ができ、自分の肌を大切にするために麹由来のスキンケアを行うことが普通になる世界。そんな「発酵のある暮らし」が、この堀江から全国に広がる日は、確実に近づいていると信じています。

世界へ広がる麹の夢

さらに私たちの夢は「KOJI」をSushiやRamenと同じように、世界中で愛される共通語にすることです。
今、世界は健康的で持続可能な食文化を求めています。日本が生み出したこの神秘的な発酵文化が、国境を超えて人々の生活を豊かにする姿を見たいと願っています。

2026年4月1日、私たちはこの挑戦を宣言します。「KOJIを世界共通語に」。発酵文化の未来を、ここ大阪・堀江から発信していきます。