厨房OXフードソリューション「Grino」の革新が変える食の未来とサステナブルな社会実現への道

Grino：厨房革命がもたらす新たな食の未来

Red Yellow And Green株式会社が展開する「Grino」は、現代の厨房に革新をもたらすフードソリューションとして注目を浴びています。美味しさと経済的な合理性を追求し、持続可能な食事を社会に実装することを掲げるこのプロジェクトは、特に宿泊業や飲食業界における人手不足や食の多様性への対応に取り組んでいます。

ISAへの正会員としての参画

このたび、Grinoは一般社団法人インパクトスタートアップ協会（ISA）に正会員として参画しました。ISAは社会課題による持続的な成長を目的としたエコシステムの構築を目指す組織で、今回の参画によって325社もの仲間と共に「人手不足」「食の多様性」「脱炭素」という三重苦に対処していきます。

深刻な人手不足に直面する業界

日本の宿泊・飲食業界は、2024年の時点で89万人もの人手が不足しているとされています。訪日観光客数が2030年には6000万人に達するとの予測がある中、ヴィーガンやハラル対応など、多様な食の選択肢が求められています。しかし、慢性的な人手不足や賃金の高騰、スタッフの熟練度に依存するオペレーション上の課題がこの業界を困難にしています。

Grinoの革新技術

Grinoが提案する解決策は、単なる「精神論」や「頑張り」ではありません。先進の技術と効率的な仕組みを活用し、現場の負荷を軽減します。

調理時間を80%削減

オペレーションの効率化を図るために、Grinoはレシピ開発から冷凍までの調理プロセスを一貫して引き受けます。これにより、現場では食材を湯煎し盛り付けるだけで、一流シェフが監修した高品質な料理を提供することが可能となるのです。

分散型工場ネットワーク

Grinoは国内の提携工場からの迅速なマッチングを実現し、複雑な製造条件にスケーラブルに対応します。ハラルやヴィーガン、小ロットのニーズにもしっかりと対応し、すべての顧客に満足してもらえる食体験を提供します。

経済合理性と環境への配慮

Grinoは、ただ食事のメニューを広げるだけではありません。植物性食材に切り替えることで、従来の動物性メニューと比較して、温室効果ガスの排出量を最大90%削減します。この環境負荷を定量化し、クライアント企業のサプライチェーンからの排出削減に寄与します。このように「経済と環境を両立させる」ことは、サステナブルな食事を社会に根付かせるための強い動機となっています。

実績と外部評価

Grinoの革新的なアプローチは、多くの企業からの関心を集めています。すでに大手ホテルチェーンやビジネスホテルなどと商談が進行中で、正式な受注を続々と獲得しています。また、農林水産省からの選出やメディアからの評価も受けており、社会課題の解決に貢献する企業としての位置付けが強化されています。

代表の思い

Red Yellow And Green株式会社の代表取締役、細井優氏は「環境のために食事を変える」という呼びかけだけでは十分ではなく、現場の負荷を軽減することが重要だと述べています。Grinoは「美味しさと経済的合理性」を両立させることで、多様な食を持続可能にする道筋をつけていくとしています。

まとめ

Grinoがもたらす厨房革命は、単に食事を提供するだけでなく、社会全体の食文化を変える力があります。人手不足に直面する飲食業界の解決策を提供しつつ、環境への配慮も忘れないこのプロジェクトの今後の展開には大いに期待が寄せられます。今後も多くの企業や団体と連携し、持続可能な食の未来を共に築いていくことが求められています。