発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」の魅力が詰まった10月コース

日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」の10月コースの魅力

東京都銀座に位置する「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマに掲げた日本料理のレストランです。運営はひかり発酵滋養株式会社が行い、毎月変わるコースメニューを通じて、旬の食材と発酵の力を堪能することができます。10月のコースは、特に冬に向けて旬を迎える食材が充実しています。

10月の特別コースの内容

今回のコースは、食材の魅力を最大限に引き出す料理が揃っています。最初に楽しむ「八寸」では、牡蠣の味噌焼きや松茸の金華豚巻きなど、色とりどりの美しい小皿が並びます。中でも、「公孫樹丸十」はイチョウ型のさつまいもで、目にも楽しい一品です。

続く「お椀」では、スッポン豆腐が上品な味わいを口に広げます。スッポンから丁寧に取った出汁は深い旨味が特徴で、葱や松茸との相性も抜群です。

他にも、「蒸し物」として提供される紅葉鯛ときのこの蕪蒸しは、見た目の美しい菊花餡で彩られています。この料理は、発酵によって旨みが引き出された味噌とともに楽しめる逸品です。

程よい満足感をもたらすメイン料理

次に登場するのが「強肴」です。ここでは低温調理で仕上げた尾崎牛のステーキが魅力です。長期熟成した味噌だまりを使った牛脂のソースが、肉の旨味をさらに引き立てています。また、旬の野菜もたっぷり使われており、食欲をそそります。

食事として提供される土鍋で炊き上げた宮城県鳴子産のササニシキも、お米の甘みが感じられ、コース全体を通して満足感を与えてくれます。