麹菌技術を駆使した地産地消ビールの誕生とその挑戦

地産地消を実現する新たなビールの誕生

2026年3月7日、埼玉県にあるイノベーション創出拠点「渋沢MIX」にて、株式会社ビオックが進める「麹菌技術を活用した地産地消型クラフトビールモデル」の成果が発表されます。これは、COEDOビールを製造する株式会社協同商事との共創によって生まれた革新的なプロジェクトです。

プロジェクトの背景

日本の多くのビール用麦芽は海外からの輸入に頼っているため、国内で地産地消のビールを作るのは困難です。しかし、麹菌技術を用いることで、地域で栽培された大麦を効率的に利用できる手段が見つかるかもしれません。ビオックの研究は、従来の大規模な製麦モデルに依存しない新たなエコシステムの確立を目指しています。

具体的な取り組み

「酵素を活用した糖化技術の確立」というプロジェクト名のもと、ビオックは大麦デンプンの糖化プロセスの開発に取り組みました。これにより、少量の原料からでも効率的にビールを醸造できる可能性が広がります。海外依存から脱却することで、国際的な物流の混乱や為替変動によるリスクを軽減し、制約の多いクラフトビールの製造環境を改善しようとしています。

成果発表会の詳細

このプロジェクトの成果発表会は、渋沢MIXオープンイノベーションプログラム「Canvas」の一環として開催されます。6日と7日の二日間にわたって、多くの企業や自治体が参加し、成功した15の共創プロジェクトの成果が発表されます。特にビオックの発表は、7日の午後3時以降に行われます。このイベントは参加費が無料であり、企業戦略を学んだり、新しいネットワークを構築するチャンスでもあります。