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食材を無駄にしない新しい取り組み：深山豆富店のおからショコラケーキ

岐阜県大野郡白川村にある深山豆富店は、豆腐製造の過程で生まれるおからを使ったスイーツ「おからショコラケーキ」を新たに改良しました。2026年5月1日よりオンラインで販売を開始し、これまでの多くの悩みを解決した新登場のスイーツとして注目を集めています。

豆腐作りから知るおからの課題と希望

深山豆富店は、2021年に事業承継を受けた豆腐製造店です。深山豆富店の取り組みは、豆腐を作る過程で生まれるおからの活用に焦点を当てています。日本豆腐協会によると、国内で発生するおからのうち、食用として再利用されるのはわずか1％。多くは飼料や産業廃棄物として無駄にされてしまっています。これは「もったいない」と感じさせる問題で、地元の豆腐店にとっても共通の課題です。

深山豆富店では、おからを活用したクッキーやキャロットケーキを他の作り手とコラボして開発し、さらにはクラウドファンディング『おからdaおやつ』も実施しました。こういった取り組みを通じて、健康的で美味しいおからスイーツの可能性を感じています。

お客様の声から生まれた改良

「おからショコラケーキ」は、2025年に徳島県の「幸デザインスタジオ」と共同開発された商品です。最初は「おからブラウニー」として販売され、多くのお客様にご好評いただいていましたが、同時に「ぱさつき」「崩れやすい」といった課題も浮き彫りになりました。

お客様のフィードバックを受けて、よりふんわりとした口当たりにするため、幸デザインスタジオと共に試行錯誤を重ね、今回の「おからショコラケーキ」が誕生しました。改良内容として、米粉と小豆を新たに使用し、はちみつを避けたレシピに見直しました。小さなお子様でも安心して食べられるよう配慮されています。

深山豆富店のおからショコラケーキについて

このおからショコラケーキは、国産大豆100％のおからを使っており、濃厚なカカオの香りと控えめな甘さで、素材本来の味を楽しむことができます。小麦、乳製品、白砂糖、保存料、着色料を一切使用しておらず、まさに体に優しいスイーツです。

おからショコラケーキの詳細

• - 価格：3500円（税込）
• - 容量：1本
• - 成分表示：おから、卵、砂糖、こめ油、ココアパウダー、こしあん、米粉、アーモンドパウダー、カカオニブ、食塩（含まれる成分：卵、大豆）

購入は深山豆富店のオンラインショップから可能です。

未来への希望

商品開発を担当した山川真知子さんは、「幸デザインスタジオのおからバナナケーキを食べた際、素材の組合せによって新しい可能性を感じ、そのための改良に取り組むことにしました」と話します。深山豆富店は、地域の特産物を用いて、体に優しい美味しいお菓子を提供することで、今後もお客様に愛され続ける存在を目指しています。

深山豆富店の背景と魅力

深山豆富店は、岐阜県白川郷で地域の伝統食材「石豆富」と「すったて」を製造・販売している店舗です。20年以上の歴史を持ち、一度は閉店の危機も経験しましたが、2021年9月に株式会社ヒダカラが事業承継し、再スタートを切りました。豆腐作りの技術を磨きながら、オンライン販売を通じて全国にその味を届けています。

今後も、深山豆富店の新たな挑戦から目が離せません！

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