ヤマキと武庫川女子大学が共創するフュージョン料理の未来とは

ヤマキと武庫川女子大学のコラボレーション

愛媛県のヤマキ株式会社が兵庫県にある武庫川女子大学と手を組み、かつお節やだしを活用した新しいメニューの開発に取り組んでいます。この連携は、2026年度に食物栄養科学部の学生が参加する教育プログラムの一環として行われます。

このプログラムのテーマは「和食と他国の食文化を融合させたフュージョン料理」です。日本の伝統的な食材であるかつお節を使い、異なる文化背景や味を取り入れたメニューのアイディアを創出しようという試みです。2026年5月23日には、ヤマキの社員によるかつお節の製造工程や商品の特性についての講義が実施され、学生たちは削り体験やだしの試飲を通じて、かつお節の深い世界に触れることができました。

新たな価値創造の背景

ヤマキは「YAMAKI Vision 2035」を掲げ、世界的なかつお節の価値創造を目指しています。食文化が多様化し、さらにグローバル化が進む中、従来の和食だけに限らない用途が求められています。若い世代の新しい発想を歓迎し、それを生かすことで、かつお節やだしの可能性を広げることを目指しています。

武庫川女子大学の「メニュー企画開発論」では、学生たちがこの新たなメニューを考案することに挑戦します。専門的な知識を持つ学生たちと協力することで、創造的なアイディアを融合させ、かつお節やだしの新たな活用法を提案していくことが期待されています。これはかつお節とだし文化の次世代への継承にも貢献する取り組みです。

プログラムと講義の実施内容

このプログラムは、世界の食文化と日本の伝統食材を組み合わせて、新しいメニューのアイデアを考えるというものです。講義の前半では基礎知識を学び、後半ではその知識を元に実際のメニュー作りへと進みます。5月23日の講義では、学生たちは削りたてのかつお節の香りや、だしの味わいを体感しながら、より深くメニュー開発を理解することができました。

「削り体験をして、かつお節の風味の違いを感じることができました」と学生からは好評の声が寄せられています。この体験は、学生たちのレシピへの発想を広げる大きなきっかけとなったようです。

今後の展望と期待

今後、学生たちが考案したアイディアをもとに実験と検証を繰り返し、まちがいなく完成度の高いレシピに仕上げていく予定です。その成果は、2027年にヤマキのウェブサイトで一般向けに発表される予定です。この取り組みを通じて、若年層との接点を増やし、かつお節やだしのさらなる活用シーンの拡大につながることを楽しみにしています。

ヤマキは、次世代の食文化を担う学生たちとのコラボレーションを通じて、かつお節やだしの価値を引き上げ、日本の伝統的な食文化を世界に発信する姿勢を続けていく所存です。

武庫川女子大学について

武庫川女子大学は、兵庫県西宮市に位置し、1939年に設立されました。食物栄養科学部内の食創造科学科は、食産業界で革新をもたらす人材を育てることを目指しています。今回は、学生たちがかつお節の魅力を自らの手で体験し、未来の「食創造」に寄与する力となることが期待されています。

「ヤマキかつお節プラス®」は、かつお節の魅力を広めるために展開されている活動で、生活を少し“プラス”する情報を届けています。