#クリスマス #小山進 #ケーク

クリスマスを彩るピスタチオと苺のケーク

今年のクリスマスは、著名なパティシエ小山進による特別なケーキでお祝いしませんか？彼の新作、ピスタチオと苺のケークは、手作りすることでより特別感が増し、家族や友人を驚かせること間違いなしです。このレシピは、パティシエに助けを求めることなく、簡単に楽しむことができます。さあ、詳しいレシピと作り方を見ていきましょう！

材料

このケークは、以下の材料で作ることができます。

生地（ビスキュイピスターシュ）

• - 全卵：95g
• - 卵黄：30g
• - アーモンドプードル：40g
• - ピスタチオプードル：35g
• - グラニュー糖（生地用）：70g
• - 卵白：55g
• - グラニュー糖（メレンゲ用）：45g
• - 薄力粉：40g
• - 強力粉：20g
• - 無塩バター：45g
• - ピスタチオペースト：10g

ポンシュ（シロップ）

• - 無塩バター：15g
• - メープルシュガー：5g
• - 30°ボーメ：15g
• - ラム酒：2g

苺のグラスソース

• - 苺ピューレ：20g
• - フランボワーズピューレ：10g
• - 粉糖：115g
• - レモン果汁：2g

飾り付け

• - ピスタチオ（適量）
• - ドライいちご（適量）
• - パールクラッカン（2粒/個）
• - 金箔（適量）
• - 柊（チョコレート）：1個/個

作り方

準備

1. 型にバターを塗り、強力粉をまぶしておきます。
2. 薄力粉と強力粉を合わせて篩っておきます。
3. ピスタチオペーストと無塩バターを電子レンジで60℃程度に温める。

生地作り

1. ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖70gを加えて混ぜ、湯煎で40℃まで温めながら泡立てます。
2. 白っぽく、もったりした状態になるまで泡立てます。
3. 別のボウルで卵白とグラニュー糖43gを使ってメレンゲを作ります。
4. 生地を混ぜやすいボウルに移し、メレンゲの1/2、ふるった粉、残りのメレンゲ、温めたピスタチオペーストと無塩バターを加えます。
5. 生地を丸口金8番の絞り袋に入れ、型に流し込みます（24g/個）。
6. オーブンで170℃で18分焼きます。焼きあがったら、ショックを与えて型から外し、熱いうちにポンシュをかけます。

グラス作り

1. 粉糖にフランボワーズピューレ、苺ピューレ、レモン果汁を加えて混ぜ、グラスソースを作ります。

仕上げ

1. 冷めた生地にグラスソースを絞ります（5g/個）。
2. 刻んだピスタチオ、ドライいちご、パールクラッカン、柊（チョコレート）、金箔を華やかに飾ります。

この美しいケークは、クリスマスの食卓を一層華やかに演出します。素敵なクリスマスを演出するために、ぜひチャレンジしてみてください！

パティシエ小山進のプロフィール

1964年に京都で生まれたパティシエ小山進は、2003年に兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業しました。彼の店は、地元の特産品を活かしたお菓子作りで知られ、2022年にはフランスのショコラコンクール「C.C.C.」で11度も最高位を獲得したことで、世界的に名を馳せています。また、彼は自身の創作活動を通じて絵本も出版し、お菓子作りの線を越えた多面的なアプローチを持ったパティシエです。

このお菓子作りを通して、皆さんもクリスマスの特別なひとときを楽しんでください！