日本家政学会セミナーが語るじゃがいもとマヨネーズの歴史

日本家政学会第78回大会で探るマヨネーズの世界

最近、食品の成り立ちや進化について知る機会が増えていますが、特にマヨネーズとじゃがいもの関係は驚きの連続です。2026年5月24日、京都女子大学で開催された日本家政学会第78回大会では、ケンコーマヨネーズ株式会社が『至福のマリアージュじゃがいもとマヨネーズが織りなす世界』と題して、興味深いセミナーを実施しました。このセミナーでは、じゃがいもとマヨネーズの歴史や製造技術の変遷について紹介され、多くの参加者がその知識を深めることができました。

マイヨネーズの歴史を探る

セミナーは、マヨネーズとクリーム系ドレッシングの日本における歴史から始まりました。明治時代にイギリスから伝わった当時のマヨネーズは、今とは異なり、オリーブオイルを主成分としていました。そのため、現在のように滑らかで使いやすい状態ではなく、主に肉や魚のソースとして用いられていました。サラダ用ソースには、卵、牛乳、小麦粉、バターで作る塩と酸味が特徴のクリーム系ドレッシングが使用されていました。

しかし、その後の進化によって、オリーブオイルからサラダ油への変更、そして機械による製造の普及により、私たちが知る今日のマヨネーズが出来上がりました。セミナーでは、参加者に向けて、全卵型のマヨネーズ『ケンコーMRマヨネーズタイプ』の試食も行われ、軽やかで優雅な口当たりが楽しめました。

マヨネーズの製造技術の進化

続いて、参加者は昔ながらの製造方法を模した数種類のマヨネーズのサンプルを観察しました。手作りの攪拌方法から機械製造に至るまで、攪拌の状態とじゃがいもの形状がマヨネーズの分離状態に与える影響を学びました。試作されたマヨネーズは、明治・大正・昭和の手法を再現したもので、それぞれの攪拌状態によって、粒度や粘度が異なる様子が観察できました。特に、スライスしたじゃがいもを使用した昔のポテトサラダが作られた理由が具体的に理解できました。

最終的に、1855年以降、乳化技術の向上により、マヨネーズの生産量は推進され、家庭でも容易に手に入るようになりました。この流れは、グラフにも表されており、マヨネーズの製造が一時的に手間がかかるものであったが、技術革新によって格段に生産効率が上がったことが示されています。