立命館大学学生と長楽館が生み出す新たな食の芸術作品、コラボパフェを体験！

食の芸術祭がつなぐ新しい体験

2025年9月28日、京都にて開催される「芸術祭 in CHOURAKUKAN 2025」の一環として、立命館大学食マネジメント学部と長楽館が共同で開発した「コラボレーションパフェ」が登場します。これまでにないユニークなスイーツを通じて、伝統と現代が融合した新たな食の体験をお届けします。

伝統と現代のハーモニー

このコラボレーションパフェは、「京の和と洋」をテーマに、学生たちが創造力を発揮して提案した作品です。主な素材には、京都の伝統食材である「湯葉」が使用されています。学生たちは「京都の食文化を新たな形で伝える」という実践的なアプローチを取り、若い世代に親しまれるスイーツとしての可能性を探求しました。このパフェは、湯葉を用いてレアチーズ風に仕立てられており、甘さ控えめで爽やかなレモンやメープルシロップの風味が特徴です。

地元企業との協力

湯葉は、天保元年から続く京ゆば専門店「湯葉弥」から仕入れられた「汲み上げ湯葉」を使用しています。その滑らかな食感と自然な甘味を最大限に引き出し、地元の文化資源を生かしたスイーツとして評価されています。学生は湯葉弥を訪問し、製造者から直接その製法や思いを学びながら、信頼できる素材を選定しました。

学生たちの熱意

学生たちの参加は、コロナ禍で発表の場を失ったことからはじまりました。長楽館は地域の文化資源と若い視点を繋げる場として、学生に新たな機会を提供しています。学生は、素材選定時に議論を重ね、湯葉の特性を生かしたクリエイティブなアイデアを持ち寄り、パフェのデザインやプレゼンテーションに関しても様々な意見を交わしました。最終的には、長楽館のパティシエとのコラボレーションを経て、試作品が完成しました。