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GINZA 豉 KUKIの魅力を堪能しよう

東京都中央区銀座に位置する「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマにした日本料理レストランです。この店は、ひかり味噌株式会社の子会社によって運営されており、特に月替わりのコース料理が魅力の一つとなっています。本記事では、特に7月のコースメニューについて詳しくご紹介します。

季節を感じる特別コース

7月のコース「極（きわみ）」は、旬の食材をたっぷり使用した贅沢な内容が特徴です。コースは、涼を感じる先付から始まり、身近な食材を美味しく料理した逸品が楽しめます。一品ずつ、味噌を活かしたアプローチが施されており、そのコンセプトが一貫して階段を進むように体験されます。

前菜からメインまでの充実した内容

• - 先付には、味噌の上澄みと共に盛り付けられた夏野菜。冬瓜やオクラ、とうもろこし、さらには雲丹が添えられ、出汁のシャーベットが涼感を与えます。
• - 八寸セクションでは、ハモの梅肉和えや小茄子の味噌田楽など、彩り豊かな前菜が登場し、口の中で季節を感じることができます。
• - お椀では、焼き霜にした高級魚コチを使った潮仕立てを楽しめ、夏野菜と共にさっぱりとした仕上がりに。
• - 強肴では、宮崎県産の尾崎牛を冷しゃぶスタイルで、特製の味噌ごまたれと自家製ポン酢で味わいます。これにより、食材の旨みが引き立ち、絶妙なハーモニーを感じることができます。
• - 食事は、宮城県の土鍋で炊き上げたササニシキを使ったご飯が供され、味噌汁は「銀座豉特選 禅 熟成赤糀」が共に味わえます。これにより、素材そのものの味を最大限に楽しむことができるのです。
• - 最後には自家製の「CRAFT MISO 生糀」アイスや水羊羹など、季節のフルーツがデザートとして締めくくりを飾ります。

新しい味覚体験「ベジタリアン寿司コース」も登場

7月からは「ベジタリアン寿司コース」もスタートしました。このコースでは、旬の野菜を用いた新感覚の寿司を味わえるのが特徴です。厳選した熟成味噌や味噌だまり、味噌もろみが使用され、見た目も美しい寿司が提供されます。

店舗情報と予約について

「GINZA 豉 KUKI」の詳細は以下の通りです。

• - 住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
• - 電話：03-3572-5433（要予約）
• - 営業時間：ランチ（土曜のみ）11:30〜14:00、ディナー 18:00〜22:30、定休日：第2・4月、日、祝日
• - ウェブサイト：GINZA豉 KUKI

この特別なレストランで、発酵と熟成が織りなす素晴らしい料理の数々を体験し、夏の味覚を存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。

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