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マルカン酢の丹波篠山純米酢が「五つ星ひょうご」に選定！

食酢の製造を専門とするマルカン酢株式会社が、自社製品『丹波篠山純米酢 360ml』を兵庫県の地域認証制度「五つ星ひょうご」において選定商品として認証されたことを発表しました。この商品の背後にあるこだわりや、地域との繋がりについて深掘りしてみましょう。

兵庫県の誇るブランド「五つ星ひょうご」

「五つ星ひょうご」は、兵庫県内で製造された商品の中から品質や独自性、地域性を考慮し選出される地域ブランド認証制度です。この制度は、地域の良さを発信し、消費者に特別な価値を提供することを目的としています。丹波篠山の地域らしさを盛り込んだマルカン酢の純米酢が、この選定を受けたことは大きな意味を持ちます。

地元との強い結びつき

『丹波篠山純米酢』には、兵庫県丹波篠山産の米が原料とされており、同地域の農家・丹波たぶち農場と連携して製造されています。マルカン酢のスタッフは、自ら田んぼに足を運び、毎年の田植えや稲刈りに参加することで、地域の人々と直接触れ合っています。この地域との密なる関係が、より良い品質のものを生み出しているのです。

また、仕込みに使用する水には、丹波篠山の清らかな伏流水が使われています。これは、丹波篠山の自然環境を尊重した、持続可能な製法へのこだわりを示すものでもあります。

伝統に新しい息吹を吹き込む製法

製法において、マルカン酢では伝統的な方法を守りつつも、工夫がされています。特に、米本来の風味を最大限に引き出すため、仕込みの段階では精米から非常に丁寧に行われています。三段仕込みの後にさらに米麹を追加する「四段仕込み」の手法を採用し、じっくりと醪（もろみ）を育てることで、まろやかで深い味わいの酢が完成します。

環境への配慮と持続可能な製品作り

『丹波篠山純米酢』は、持続可能な製品作りの重要性を忘れずに、SDGsへの取り組みも行っています。原料とされる米は、農薬や化学肥料を極力使用せず育てられたものです。また、酢を作る過程で生じる酢粕は、地元農園で肥料として再利用されています。

このように、環境に優しい製法を実践しながら、地域の自然との共存を目指しているのです。さらに、電気を使わずに酢酸菌の作用で発酵させる「静置発酵」という伝統的な手法を選ぶことで、より良い品質の酢が生まれるのです。

地域に根ざす商品の魅力

マルカン酢は、兵庫県の地元素材を活かし、地域との連携を大切にした商品作りを続けていると同時に、今後とも地域の魅力を広める努力を行っていくと宣言しています。

最後に、丹波篠山の風土と人々の情熱が詰まった『丹波篠山純米酢』は、今後の料理シーンにも新しい風を呼び込むでしょう。発売日は2025年3月1日で、参考小売価格は580円（税込）です。

地域の良さを味わうためにも、ぜひ手にとってみてください！
さあ、次回の料理に『丹波篠山純米酢』を加え、味わい深い食卓を演出してみませんか？

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