沖縄・もとぶ牧場が誇る「経産牛」を新たな形で楽しむ食卓へ

沖縄の誇り、「母恵牛」が東京に到着！

沖縄の豊かな自然環境で育てられた経産牛が、東京・武蔵小山のレストラン「チャムアパートメント」に新たな命を吹き込むプロジェクトを開始しました。この取り組みは、株式会社chumが沖縄県最大の牧場であるもとぶ牧場と連携し、直接取引に基づいて進められています。沖縄以外での経産牛の直接取引は初めてであり、食文化の新しい形を提示するものとして注目を集めています。

経産牛の再評価とは何か？

日本の畜産業界において、経産牛は長らくその価値が疑問視されてきました。出産を経て役目を終えた牛は市場での評価が低く、主に加工肉として扱われてしまうのが現実です。しかし、経産牛の肉は長期間の飼育による旨味成分の凝縮が特徴で、深い赤身の味わいを楽しむことができます。これを活かすために、チャムアパートメントは「母恵牛」という新しい呼称を提案し、命を育む母牛がもたらす恵みを発信することを目的としています。

「母恵牛」とは

「母恵牛」とは、経産牛を表す新たな名称で、そこには長寿命の牛が培った深いコクと旨味への敬意が込められています。一般的な業界用語では伝わりにくい食材の魅力を、消費者や飲食業者に届けることがこのプロジェクトの第一歩です。

もとぶ牧場の魅力

沖縄県本部町にあるもとぶ牧場は、「もとぶ牛」として知られるブランドを持ち、年間を通じて良質な牛を育てています。ユニークな点は、オリオンビール粕を使用した独自の発酵飼料による育成です。このこだわりにより、牛はストレスを受けずに成長し、肉質が向上。2013年には農林水産大臣賞を受賞するなど、沖縄の畜産業を牽引する存在です。