日本を彩るペコリーノ・ロマーノDOPの新レシピブックが登場！

ペコリーノ・ロマーノDOPの新たな挑戦

この度、日本の食卓での新しい冒険が始まりました。KYOIが手掛ける「ペコリーノ・ロマーノDOP」のレシピブックは、伝統的なイタリアのチーズを現代的でクリエイティブ、かつ家庭でも簡単に再現できる料理へと変えることを目指しています。このプロジェクトは、欧州連合の支援のもと、ペコリーノ・ロマーノDOPの魅力を日本の皆さんに届けるために企画されました。

ペコリーノ・ロマーノDOPとは？

ペコリーノ・ロマーノDOPは、イタリアのラツィオ州で作られる、世界最古のチーズの一種として知られています。その風味は豊かで、料理に使うことで一層引き立つ魅力を持っています。伝統的にはテーブルチーズやすりおろしチーズとして使われることが多いですが、実は多様な料理に活用できるポテンシャルを秘めています。

プロジェクトの目的

「驚異」プロジェクトは、昨年から始まったもので、ペコリーノ・ロマーノDOPの普及を目指しています。日本の家庭料理に新たな食材として取り入れることで、チーズそのものの楽しみ方を広げつつ、イタリアの料理文化も共有したいと考えています。特に、モダン日本料理界で名高いシェフ、リカルド・タカミツ氏とのコラボレーションにより、イタリアと日本の味が見事に融合したレシピが生まれました。

おすすめのレシピ

1. アカザエビのペコリーノチーズソース

アカザエビ（またはボタンエビ）の焼き色を引き立てる一皿。ペコリーノチーズと新鮮なわさびソースで仕上げ、細かく切ったシソの花びらと抹茶で鮮やかにデコレーション。見た目の美しさと味の深さが一体となります。

2. 和風ペペロンチーノ

ニンニク・オイル・唐辛子を使用したスパゲッティに、ペコリーノチーズとアカエビを合わせ、ゴマ油とワカメで和風の香りをプラス。シンプルながらも深い味わいの一品です。

3. 生マグロとペコリーノクリームのパスタ

新鮮な生マグロに、ペコリーノクリームを合わせ、ゆず風味のトビコを散らします。うす口醤油が全体を引き締め、生マグロの旨味をさらに引き立てる、洗練された料理です。

4. カンパチのグリル

しっかりとした味付けのカンパチに、ペコリーノチーズとレモンソースをトッピング。この料理はあっさりとした中にも、燻製だしの豊かな旨味が感じられます。

5. ロブスターとみりんの大根サラダ

新感覚のサラダは、ロブスターとみりんでマリネした大根に、薄く削ったペコリーノチーズを添えています。シンプルなのにインパクト抜群です。

これらのレシピは、ペコリーノ・ロマーノDOPの魅力を存分に活かしており、家庭で手軽に楽しむことができるものばかり。驚異プロジェクトを通じて、皆さんもぜひペコリーノ・ロマーノDOPの新たな可能性を探ってみてください。これからも、新しい発見と共に食卓を彩りたいと思います。