パルミジャーノ・レッジャーノの魅力を深掘りする「美味の道」料理イベントを開催

パルミジャーノ・レッジャーノの真価を知る「美味の道」料理サロン

2026年4月20日、料理家でライフスタイルプロデューサーの杉山絵美氏がホストを務める「美味の道」料理イベントが東京都内で開催されました。この独特なイベントでは、世界的に有名なパルミジャーノ・レッジャーノの魅力とその背後にある哲学を探求することが目的です。

イベントの概要とテーマ

「美味の道」のテーマは「The Way of Parmigiano Reggiano」。自然との共生や職人技により生まれるパルミジャーノ・レッジャーノの製造過程と、それに対する日本文化の「道（The Way）」の考え方を融合させています。日本の「道」には、茶道や花道、武道などがありますが、これらに共通する価値観は「継承」「規律」「美意識」です。これをパルミジャーノ・レッジャーノの製造過程と重ね合わせ、チーズに込められた深い意味を感じ取ることができるイベントです。

この料理サロンは、昼と夜の二部制で展開され、第一部にはモデルの長谷川理恵さん、第二部にはSHIHOさんやすみれさん、アンミカさんなどの豪華なゲストが参加しました。参加者は、パルミジャーノ・レッジャーノの３つの熟成期間（12ヶ月、24ヶ月、36ヶ月）ごとに、その風味を堪能しつつ、杉山氏特製のオリジナル料理を楽しみました。

杉山氏のレシピと料理へのアプローチ

杉山氏が考案したレシピは「心と体が喜ぶ、五感でいただく料理」をテーマにしており、全5品から成るコース料理が提供されました。味覚だけでなく、視覚や香り、食感までも大切にした料理は、一つ一つがパルミジャーノ・レッジャーノを引き立てる工夫が施されています。

コース料理の紹介

1. ズッキーニのカルパッチョパルミジャーノ・レッジャーノとレモンの香り
削りたてのチーズとレモンの相性抜群の一皿です。繊細な旨味が際立ちます。

2. パルミジャーノ・レッジャーノとトマトのリゾット生ハムを添えて
酸味と塩味のバランスが絶妙で、チーズの旨味が引き立つ料理です。

3. 白身魚のポワレ小松菜ジェノヴェーゼ風
淡白な魚と小松菜のジェノヴェーゼとの組み合わせが美しい一皿。

4. 牛肉のタリアータオレンジ香るバルサミコソースとパルミジャーノ・レッジャーノ
煮込んだ赤身牛肉に、削り立てのチーズが華を添えます。

5. トレ・フォルマッジのクリーミーチーズケーキ
パルミジャーノ・レッジャーノとクリームチーズが絶妙にマッチしたデザートです。

これらの料理を通じて、参加者はパルミジャーノ・レッジャーノの新たな魅力を発見しました。

杉山氏と長谷川理恵さんのコメント

杉山氏は「パルミジャーノ・レッジャーノは料理をまとめる存在であり、その使い方によって味わいや余韻が大きく変わります」と語り、このチーズの持つ様々な可能性を伝えました。一方、長谷川理恵さんは「シンプルなのに奥行きがある味わいが魅力的で、体にスっと入ってくる感覚がとても心地良かった」とコメントし、彼女自身のライフスタイル観とも結びつけました。