滋賀県産エディブルフラワーで和食が生まれ変わる！美と新しい味わい

温故知新、滋賀県の食用花で和食を彩る

伝統的な和食のスタイルを維持する一方で、新たな試みが和食の数々に新鮮な風を吹かせています。それが滋賀県の87farmによるドライエディブルフラワーの存在です。このエディブルフラワーは「食べられる花」を意味し、見た目の美しさだけでなく、実用的な面でも注目を集めています。

87farmの挑戦

87farm（ハナファーム）は、滋賀県東近江市に本拠地を置くエディブルフラワー専門農園です。増田健多氏の指導のもと、この農園は化学農薬を使用せず、農林水産省の指導に基づいて安心・安全なエディブルフラワーを育成しています。これまで主に洋食や洋菓子での利用が多かったエディブルフラワーですが、最近では和食の領域にもその活用が広がっています。

和の心を引き立てるドライエディブルフラワー

ドライエディブルフラワーは、鮮やかな色彩と長期保存が可能な特性を持ちます。これまでの生花では、日持ちがしない、廃棄されがちという悩みがありましたが、ドライにすることにより、これらの問題を解決することが出来ます。

1. 伝統と現代の融合: ドライエディブルフラワーは、大変美しい色合いで、漆器や陶磁器といった伝統的な器とも非常に良く調和します。現代的なセンスで「粋」を演出し、見た目にも美しい料理として楽しむことができます。
2. ロスゼロの実現: 生花のように腐敗することがないため、必要な時に必要なだけ使えるのも大きなポイントです。これにより、食品ロスを大幅に削減可能です。
3. 通年で楽しめる季節感: ドライフラワーであれば、特定の季節だけでなく、通年を通じてさまざまな花を楽しむことができ、「春」を先取りした設えも可能になります。

美しさの裏にある手間

ウエルスマートな新商品、食べられるドライフラワー「瑠璃」は、コーンフラワーやコスモスを巧みにミックスした逸品です。見た目の美しさだけでなく、その食材としての実用性も兼ね備えているため、料理やお菓子に使うことで、食卓を一際華やかに演出します。

購入や体験する場所

この新しい食文化を体験するには、オンラインショップで手軽に購入可能です。小袋から業務用サイズまで取り揃えられており、全国に配送されます。このドライエディブルフラワーは、特に和菓子や和食のシーンでその魅力を発揮し、多くのシェフたちから高く評価されています。

また、2025年3月には「お花ジェラート専門店」87gelaもオープンし、自社栽培のエディブルフラワーを使用したジェラートも販売される予定です。ローズミルクジェラートが一番人気とのこと。訪れる価値があるスポットです。