新たな海鮮丼のスタンダード「貝」を主役にした川崎の新名物

貝が主役の新しい海鮮丼

海鮮丼といえば、一般的にはマグロやサーモンが主流。しかし、川崎駅近くにあるTHE漁師DON 川崎ダイス店が提案する新たなスタイルは、なんと主役が「貝」であるということ。株式会社サンライズサービスが手掛けるこの店では、あさり、小柱、ホタテの新シリーズが登場し、わずか数日で売上の約13%を叩き出す人気を得ています。

貝が主役になるまでの道のり

伝統的な海鮮丼の中で、貝は脇役とされることが多かった理由はその調理の難しさにあります。あさりは砂が気になるし、小柱は数を揃えるのが手間がかかる。ホタテは大きいほど高価です。多くの飲食店では、コスト面から貝はあくまで「彩り」として扱われ、メインディッシュになりづらいのが現実でした。しかし、顧客からの「貝をたっぷり食べたい」というニーズは常にあったのです。

そんな中、「THE漁師DON」では、仕入れの力を活かしてこの問題に挑むことにしました。

大量の貝をリーズナブルに仕入れ

サンライズサービスは、関東で50店舗展開している宅配寿司「つきじ海賓」も運営しており、その強固な供給チェーンにより、貝を他店よりも安く仕入れることが可能。このため、主役である貝をしっかりと盛りつけた海鮮丼を500円から提供することが実現しました。

新たな海鮮丼メニュー

「THE漁師DON」の新メニューには3つの選択肢があります。どれも貝の種類や量を選べるので、自分の好みに合わせて選ぶことができます。この新しい海鮮丼を予算に応じて楽しめるのが魅力です。

1. 始めの貝漬けDON（500円）

あさりと小柱を漬けにしたもので、まずは貝の味を楽しめるミニサイズの一杯です。これを食べることで、貝の美味しさを知ることが出来ます。

2. 貝より始めDON（700円）

あさりと小柱に加えて、ネギトロがトッピング。貝とネギトロの共演を楽しめる一杯です。

3. 貝と北海DON（1,000円）

こちらは、あさりと小柱が60g、そしてホタテが2個、さらに赤海老も含まれており、海鮮総量は約180g。ボリューム満点で、1,000円という価格でこれだけの美味しさを体感できます。

この3品はすべて、立ち食いカウンターという業態を利用し、最短30秒で提供されるので、忙しい昼休みでも手軽に食べられます。

開発の背景と開発者の思い

開発の中心を担う石原氏は、「仕入れがしっかりできているからこそ、貝を主役に据えて勝負できる」と語ります。貝の味を存分に楽しんでもらうために、あえて多く盛ることを選びました。「少しだけではその味わいを伝えることはできません。たっぷり味わってこそ、貝の魅力がわかる」と彼は力説します。

今後の展開

川崎ダイス店では、顧客の反応に応じてさらなる改良や季節限定メニューの導入を視野に入れています。「貝を主役にした海鮮丼が受け入れられるかどうか、ぜひ検証していきたい」と意気込んでいます。

店舗情報として、THE漁師DON 川崎ダイス店の所在地は、神奈川県川崎市川崎区駅前本町8、営業は11時から21時30分までの立ち食いカウンター型の店舗です。ぜひ一度訪れて、新しい海鮮丼体験をしてみてはいかがでしょうか。