世界のステーキレストランで6位の名店『カサフリアン』が日本初上陸！

名店『カサフリアン』が世界のステーキシーンに輝く

2026年冬、東京・南青山にオープン予定のレストラン『カサフリアン』が、世界のステーキレストランランキングで6位にランクインしたというニュースが飛び込んできました。この名店は、スペイン北東部の美食の町トロサに位置し、厳選されたマチュアードビーフを使用した「チュレタ」が看板メニューです。世界30万軒の中から選ばれた名店の一つとして、その実力が証明されました。

カサフリアンのチュレタとは？

チュレタは、特に厚切りにした骨付きステーキで、肉質は豊熟なまま炭火で焼き上げられ、新鮮な海塩をたっぷり盛りつけられます。この調理法は、肉の旨味を最大限に引き出し、外は香ばしく、中は柔らかい絶品の味わいを生み出します。もともとバスク地方では有名な料理であり、地元の特産品とともに楽しむことが特徴です。

名店に至る道のり

創業者のフリアン・リヴァス氏は、1954年に『カサフリアン』を開店しました。当初はサン・セバスティアンから約30分の山間に位置し、日中の営業はわずか3時間という厳しい条件下にも関わらず、世界中の美食家が訪れる名店となりました。この成功の背景には、肉のカットや焼き方に対する徹底した研究とこだわりがあります。

完璧かつ革新的な火入れ技術

フリアン氏は地域の外科医と共に肉のカット方法を研究し、地元の金属専門家と協力して、独自のグリルを完成させました。このグリルは、肉の脂が炭に落ちることを防ぎ、火入れを完璧にします。そして粗塩を使った調理技術は、肉の風味をより引き立てます。現在は、次世代に引き継がれ、その技術は確立されたスタイルとして大切に受け継がれています。

ヨーロピアンマチュアードビーフが初上陸

『カサフリアン』で使用される「ヨーロピアンマチュアードビーフ」は、今まで日本ではなかなか味わえなかった牛肉です。6〜9歳の豊熟牛を使用し、その育成過程で風味が豊かになり、アミノ酸濃度が高くなるため、旨味がいっぱい詰まっています。独自の輸入方法により、日本でもこの特別な肉を味わうことが可能になりました。

開店情報

『カサフリアン東京店』は、2026年冬にオープン予定です。具体的な予約受付は2026年10月から開始される予定です。場所は東京都港区南青山１丁目にあり、トロサ本店と同様に多くの食通を魅了すること間違いなしです。美味しいチュレタが待ち遠しいですね！

もちろん、カサフリアンの魅力はチュレタだけではありません。前菜として用意されるホワイトアスパラガスや、しっかりとしたサイドディッシュのピキージョも、一緒に楽しむことができます。これからのオープン情報には大注目です！