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大規模な実態調査へ突入！おからの活用場面を探る

一般社団法人日本乾燥おから協会が、国内で生じるおからを中心とした全国規模の「おから活用実態調査」を35年ぶりに開始することを発表しました。この調査は、豆腐や豆乳、油揚げ、さらには高野豆腐の製造過程で生まれるおからの実情を詳細に把握し、食品ロス削減や資源の循環利用を表に出すことを目的としています。

おからの魅力とは？

おからとは、豆腐や豆乳を製造する際に生じる副産物です。日本では年間約70万トンものおからが発生しており、その多くが十分に活用されていないのが現状です。栄養価が高く、様々な料理に使える可能性がありますが、現在のデータは古く、活用方法も未開発な状態です。この調査を通じて、正確な現状を理解し、今後の活用方法を模索します。

調査の必要性

これまでの調査は、主に1990年代のデータに基づいており、最新の再利用技術や食品廃棄物削減の取り組みを十分に反映していません。最近では、中高生や大学生による探究学習の一環としておからの活用についての関心が高まっています。このような状況から、正確なデータ収集が急務とされています。

調査の詳細

対象と内容

調査対象は全国の豆腐製造事業者及び関連企業・団体です。具体的には、

• - おからの排出量
• - おからの活用方法（食品、飼料、肥料等）
• - 未利用の実態
• - おからの処理方法とそのコスト
• - 課題（臭気や保管、流通の問題など）

を調査します。調査の方法はオンライン回答（QRコード）、FAX、ヒアリングの三つの手法を用い、回答期限は2026年4月30日となっています。

実施体制と協力団体

本調査は一般社団法人日本乾燥おから協会が主体となり、とうふプロジェクトジャパン株式会社が実施します。また、全国豆腐連合会や日本豆腐協会などの協力団体も予定されており、多面的な視点からのデータ集積が期待されます。

今後の展望

調査結果は報告書としてまとめられ、業界や教育機関、企業に公開される見込みです。「おから」を単なる副産物とせず、貴重な資源として再定義し、新たな利用方法を提言していく取り組みが進められます。

協会の意気込み

日本乾燥おから協会の代表は、「年間70万トン発生するおからは、日本にとって非常に重要な未利用資源です。今回の調査を通じて、廃棄物として扱われているものを『活かす資源』に転換していきたい」と話しています。

今後の調査結果がどのように活用されるのか、私たちがその行方を見守ることが必要です。

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