新感覚の飲む味噌汁『味噌湯』が嬉野で誕生！歴史ある発酵文化を再発見しよう

飲む味噌汁『味噌湯』がもたらす新たな発酵文化

2026年3月7日、佐賀県嬉野市の老舗旅館「和多屋別荘」で、新たな味噌の楽しみ方『味噌湯（みそゆ）』が提供されることが発表されました。この商品は、飲む発酵食品として再設計された新しい味噌汁です。伝統的な味噌文化が現代のライフスタイルに融合した『味噌湯』の魅力や、その背景について探ってみましょう。

『味噌湯』とは？

『味噌湯』は、コーヒー感覚で片手で味わえる新感覚の味噌汁です。国産の厳選された出汁（かつお節、まぐろ節、昆布、焼き椎茸など）と、日本全国の老舗味噌蔵から調達したプレミアムな味噌を組み合わせています。具材をあえて入れず、塩分を適切にコントロールすることで、紙コップでも飲みやすい設計とされています。

味噌の地域ごとの多様性を体験できる「発酵のテイスティング体験」としても人気を集めるこの商品。新しい味わいを、手軽に楽しめるのが『味噌湯』の醍醐味です。

ラインナップの紹介

# 佐賀有機白味噌

この『味噌湯』の一つには、創業120年以上の歴史を持つ「丸秀醤油」が手掛けた有機米味噌が使われています。全て自然農法で育てられた有機大豆と有機米を使用し、長崎県五島沖の自然海塩でじっくりと熟成された無添加の味噌です。特に大豆の2倍の米麹を使用することで、甘みと旨みがしっかりと引き立つ一杯が楽しめます。

# 佐賀玄米味噌

もう一つの味噌には、創業190年を誇る「サガ・ビネガー」で仕込まれた玄米味噌が使用されています。契約農家が育てた減農薬の玄米を使用し、180日以上の時間をかけて熟成。この味噌は熱殺菌も添加物も使用していないため、自然な酵母や乳酸菌が生きた状態で残っています。香ばしい風味とさっぱりとした後味が特徴的な一杯です。

ローンチの背景

MISOVATIONの代表である斉藤悠斗氏は、味噌汁の価値が見過ごされている現状を憂いています。味噌は日本の伝統的な食文化の一部でありながら、家庭での消費が減少している現実に直面しています。また、全国には約1200の味噌蔵が存在し、多くの地域で珍しい味噌が作られているにも関わらず、廃業が進んでいることも事実です。

『味噌湯』は、こうした歴史ある味噌を現代の生活様式に合わせて新たに再定義し、片手でサッと楽しめるスタイルにアプローチしました。ゆっくり味わう料理としてではなく、移動や仕事の合間でも楽しめる飲み物としての認知を目指しています。