辻󠄀調理師専門学校生が手掛けた新調味料「みかんの胡椒味噌」をご紹介

辻󠄀調理師専門学校のインターン生が生んだ新商品

大阪を拠点にする株式会社トリプルバリューが運営するRe.BooooN!（リブーン）は、2026年9月9日に新商品「みかんの胡椒味噌」を発売します。この商品は、辻󠄀調理師専門学校のインターン生である吉田月さんが実際の製造現場で規格外食材と向き合いながら開発したものです。

「みかんの胡椒味噌」は、みかんの果実と皮をふんだんに使っており、味噌と青唐辛子を組み合わせた新しい風味を楽しむことができます。みかんの爽やかな香り、味噌のまろやかさ、青唐辛子のピリッとした辛みが絶妙に調和しています。

学生のアイデアを形にした商品開発

Re.BooooN!は、規格外食材を活用した商品開発に取り組んでおり、2025年度には辻󠄀調理師専門学校の高度調理技術マネジメント学科の学生をインターン生として受け入れました。吉田さんは、インターン生としてこのプログラムに参加し、実際の製造業務を通して、食材の扱いやお客様への商品提供に関する知識を深めました。

彼女は、みかんならではの爽やかな香りを残しつつ、一般的な保存方法では香りが飛んでしまうことに苦労したと話しています。「試作を重ね、塩味や青唐辛子の辛みのバランスを調整しました。普段の食卓で使いやすい味わいを目指しました。」と吉田さんは説明します。

このように、学生の独自のアイデアが形になり、実際に商品化されるのは特別な経験ゆえ、吉田さんはその喜びを強く感じています。

規格外食材を活かす取り組み

Re.BooooN!の理念は、単に規格外食材を使うことだけでなく、それらの食材から新たな価値を創出することに重きを置いています。今年度も新たなインターン生を迎え、9月24日から商品開発がスタートします。新たにどんな商品が生まれるのか、今から期待が高まります。

平日や休日での製造現場の様子も取材が可能で、学生たちがどのように規格外食材に触れ、商品を作り上げていくのかを見学することができるでしょう。