美味しさを引き出す！備蓄米の新炊飯法とその影響

備蓄米は、災害時の食料として重要な役割を果たしていますが、そのままでは美味しさに欠けることも。しかし、最近、東京科学大学認定ベンチャー企業aiwell株式会社が新たな炊飯法を提案し、その美味しさを引き出す秘訣が注目を集めています。特に、「竹炭入り炊飯」や「お酢入り炊飯」といった方法が、備蓄米の風味を大きく改善する可能性があるというのです。

炊飯方法の概要

aiwell株式会社では、住友商事北海道株式会社との連携により、古米や備蓄米を美味しく調理するための実験を行いました。炊飯方法として選ばれたのは、

- 通常炊飯
- 竹炭入り炊飯
- お酢入り炊飯

これらの方法で、炊いた米のタンパク質を解析し、それぞれの違いを明らかにすることを目的としました。

解析による驚きの発見

解析に使用された米は、R4年産のブレンド古古米で、様々なサンプルを抽出して調査しました。その結果、以下のようなことがわかりました。

1. タンパク質の量に違いが！
竹炭とお酢を使った炊飯では、通常炊飯に比べて炊飯後のタンパク質の含量が低下していました。これは、これらの方法がより多くのタンパク質をアミノ酸に分解することに寄与し、その結果、美味しさを増している可能性が考えられます。最小限の分解を行いつつ、味わい深い炊き上がりを実現しているかもしれません。

2. 分解パターンの違い
竹炭入り炊飯の場合、タンパク質が全体的に減少していたのに対し、お酢入り炊飯では特定のタンパク質のみが減りました。これはそれぞれの食味にかなりの影響を与えていると考えられ、例えば、竹炭を使った米は「ふっくら」とした食感や「甘みの増加」を、またお酢を使った米は「口当たりのなめらかさ」を引き出している可能性があります。

竹炭入り炊飯とお酢入り炊飯の比較画像

注意点もある炊飯法

ただし、これらの方法を取り入れるにあたって注意が必要です。炊飯器メーカーによっては、お酢が内釜の表面加工を劣化させる恐れがあるため、お酢を直接投入することは推奨されていない場合があります。実際に試みる際は、使用する炊飯器の取扱説明書をしっかり確認することが大切です。

aiwell株式会社とは？

aiwell株式会社は、タンパク質の解析技術を駆使して、美味しさや健康に関連する新たな発見を目指しています。国立東京工業大学が開発した技術を基に、多くの特許を保有し、迅速かつ効率的なバイオマーカー探索を実現しています。これにより、病気の早期発見や健康管理の場面で活躍し、人々の生活をサポートしています。

aiwellのプロテオミクスイノベーションセンターでは、さまざまな現場に向けた解析技術の提供を行い、包括的な市場ニーズに応えています。備蓄米の美味しさ向上の研究も、その中の一環です。