規格外フルーツを活かした新たなバターサンドの誕生 - Re.BooooN!の挑戦

制服外フルーツを活かした新たなバターサンドの誕生

少し変わった形やサイズの理由から流通に乗せられない規格外フルーツが多く存在する中、Re.BooooN!（リブーン）が新たに開発したバターサンドはその挑戦の象徴です。特に、辻󠄀調理師専門学校のインターン生との共同作業を経て完成したこの商品は、規格外フルーツを最大限に生かし、女性に人気の上品な味わいを追求しています。

規格外フルーツの現状

農業の現場では、日本国内で年間約200万トンもの食材が「規格外」という理由で廃棄されています。これは形やサイズ、ちょっとした傷が原因です。この問題に対し、Re.BooooN!は農家と協力して、規格外のフルーツを適正価格で買い取り、無添加の加工食品として新たな商品を展開しています。これは、フードロス削減に寄与する重要な試みです。

学校との共同開発の背景

辻󠄀調理師専門学校では、学生が自らの個性や特性を生かすため、長期的なインターンシップを行っています。その中で、一定期間にわたってRe.BooooN!での研修を希望した学生たちが、商品の開発に参加。学生たちは規格外のフルーツを使用し、その背後にある問題についても学びながら、実際の製品開発に挑戦しました。

バターサンドの特徴

この新しいバターサンドの特徴は、なんといっても国産で無添加のフルーツが贅沢に使われている点です。フルーツの風味を活かしたバタークリームとクッキーの食感を融合し、軽やかな驚きの味わいを実現しました。

商品の開発プロセス

商品開発では、学生たちは30回以上の試作を経て、様々な課題に取り組んできました。「バターサンドは重たくなりがち」という印象を覆すために、軽やかに、かつ美味しさを感じさせる設計が求められました。

- クッキー生地の調整: バターの強さや食べやすさを考慮し、小さな調整を重ねました。使用するバターの量や焼き加減を試し、より軽快な食感を目指しました。
- クリームの創造: 次にクリーム部分の配合も細かく調整しました。軽さとコクのバランスを追求し、最終的には果実の香りが際立つクリームを完成させました。

商品の完成

こうして彼らの努力によって、果実が主役の、食べ進めても重く感じないバターサンドが誕生しました。学生たちは、実際に商品を作る過程で「食材の役割を理解し、その特性を活かすことが大切だ」と実感しました。彼らの経験が、将来に繋がる大きな学びとなったのです。

今後の展望

Re.BooooN!は、今後も規格外食材を最大限に活用し、全国の農家との連携を深めながら新しい商品の開発に取り組んでいくことを約束しています。新しいバターサンドは、来春のECサイトでの販売開始を予定しており、その期待が高まります。フードロスの解決に貢献しつつ、若い料理人を育成するその取り組みは、多くの人々に感動を与えることでしょう。