飛騨のあばれ鮎の魅力に迫る！都会の食卓を彩る天然鮎

飛騨のあばれ鮎の魅力に迫る！

岐阜県の飛騨市にて、2023年6月25日、待望の天然鮎「飛騨のあばれ鮎」の初出荷が行われました。今回で7年目を迎えたこのブランドは、豊洲市場を舞台に都市部の料亭と密接に結びつきながら、その独自の魅力を発信しています。名人室田正氏が目利きする厳選された「飛騨のあばれ鮎」は、都市のグルメシーンを彩る新たな定番として注目されています。

今年の出来栄え

解禁初日から20センチを超える大ぶりの鮎が続々と漁獲され「例年以上の好スタート」と評価されています。実際、名人室田氏がこの鮎の香りやヌメリの高さを絶賛しており、質の高さが際立っています。すでに、関東や関西の高級料亭からのオファーも多数集まっており、期待が高まっています。

飛騨のあばれ鮎が美味しい理由

この鮎が特別な味わいを持つ背景には、以下の3つの理由があります。

1. 森が、川を育てる

飛騨市は森林に囲まれ、その93%が森です。特に広葉樹が多く、この落葉が土壌の栄養となり、雪解け水が豊富なミネラルを川に供給します。この自然の恵みが、鮎の味の基本を作り上げています。

2. 石垢が、鮎を大きくする

宮川には大きな岩が多く、そこに生える石垢（藻）が鮎の養分になります。清澄な水の中で育まれた鮎は、この石垢を食べることでしっかりと成長します。そして、豊かに育った鮎が、甘くて香ばしい味わいへとつながるのです。

3. 元気な鮎は、身の締まりと香りが違う

生育環境が良いため、飛騨の鮎は非常に元気です。この鮎は、釣りあげたときに竿が曲がるほど活力があり、肉質も締まっています。脂ののり加減と香りも絶品で、これは名人室田氏が全国を巡り、飛騨に移住を決めた理由の一つでもあります。

飛騨のあばれ鮎のブランド化

株式会社ヒダカラは「飛騨のあばれ鮎」をブランド化する取り組みを進めており、飛騨の地域魅力を高める役割を果たしています。全国の飲食業界からも注目され、ミシュラン星付きの料亭をはじめとした取引先も増加しています。また、2023年には“飛騨の鮎マップ”をリリースし、地元の魅力を広める活動にも取り組んでいます。

さらに、「おっちゃんレンタル」として名人室田氏と一緒に鮎釣りを体験する企画も人気で、2026年の日時はすでに完売が決まっています。これは地元の鮎の特性とともに、地域の文化や人々とのふれあいを楽しむ絶好の機会です。