持続可能な食品製造に向けた細胞性食品の環境負荷評価

環境に優しい食品製造、細胞性食品の未来

近年、急速に進化する細胞農業の領域で、インテグリカルチャー株式会社が注目を集めています。この神奈川県藤沢市に本社を置く企業は、細胞性食品の製造において、環境への負荷を科学的に評価する取り組みを行い、その成果が国際的な学術雑誌『Future Foods』に発表されました。調査は、東京農工大学、滋賀県立大学、株式会社エイゾスとの共同作業により進められました。

なぜ細胞性食品の評価が必要なのか

人口増加によって食肉消費の環境への影響が懸念されています。持続可能な食の選択肢として浮上している細胞性食品（仮称）ですが、この製品の製造プロセスにはまだいくつかの課題が残されています。特に関心が寄せられているのは、細胞を育てるために用いられる培地の生産に伴うエネルギー消費です。そのため、環境負荷を評価することは、将来的な生産方法の改善に向けた重要な一歩となります。

研究成果とその意義

この属人的な研究は、次のような主な成果をあげています：
1. 環境負荷のホットスポット特定
- 既存の小規模な培養液製造プロセスにおいては、エネルギー、動物由来の原料、消耗品の使用が主要な環境負荷の要因であることが明らかになりました。

2. 環境負荷の大幅な削減
- 未来の製造規模の拡大、機械化、エネルギー効率の向上、再生可能エネルギーの活用などにより、現行の手法と比較して70%以上の環境負荷削減が可能であることが示されました。

3. 藻類の利用提案
- 培地の原料をより環境に優しい藻類由来のものに変えることで、さらなる環境負荷の低減が期待されるとしています。

代表取締役の思い

インテグリカルチャーの羽生雄毅代表取締役は、今回の研究結果について「CulNet® システム」は新しい食品製造技術だけでなく、持続可能な食のインフラを築くための重要なマイルストーンであると表現しました。
彼は、科学的根拠に基づく低負荷なテクノロジーを通じて、誰もが美味しい食品を楽しみ続けられる未来を目指していると強調しました。

掲載論文の情報

- 雑誌名: Future Foods (Elsevier発行)
- インパクトファクター: 8.2 (2026年時点)
- 論文タイトル: Environmental impacts of producing culture medium consisting of serum-free, food and complex ingredients for cultivated meat
- 著者: Natsufumi Takenaka, Kimiko Hong-Mitsui, Kazuhiro Kunimasa, Kotaro Kawajiri, Chihiro Kayo, Naoki Yoshikawa
- URL: Future Foods
- DOI: 10.1016/j.fufo.2026.100934

CulNet®システムについて

このCulNet®システムは、動物体内の環境を模して設計された、細胞を安価かつ大量に培養できる新しいプラットフォームです。細胞成長因子を外部から輸入することなく、細胞自体の生成能力を活用することで、コストを低減しながらも環境への影響を最小限に抑えることが可能です。

今後も、この技術が持つポテンシャルが注目され、持続可能な食品産業の発展に寄与することが期待されます。これにより、より多くの人々が地球に優しい食品を楽しむことができる未来が訪れることでしょう。