フグ加工業界の革命！ZERO Freezerによる品質向上と生産拡大の成功事例

株式会社FUは、フグ加工の分野での成長を目指して、株式会社ゼロカラが開発したアルコール液冷凍結機「ZERO Freezer」の導入を決断しました。2022年6月にこの最先端の凍結機が運用開始されてから、フグ加工品の凍結処理能力が大幅に向上し、現在の劇的な生産拡大を支えております。特に2024年にフグ産業に関する規制緩和が行われたことにより、これまで小規模だった取引先が急増し、年間の生産量が驚くべき10倍に増加した結果を報告しています。

背景：急成長する需要に凍結能力が追いつかない

導入当初は輸出向けを中心に運用されていた株式会社FUですが、規制緩和による恩恵を享受し、大手回転寿司チェーンとの取引も増加しました。そのため、単日で凍結する回数が従来の2〜3回から10回以上に増え、ZERO Freezerの持つ連続稼働能力を生かすために、凍結機能の充実が求められました。

課題：温度上昇のリスクと効率低下

連続運転の中で、毎回の凍結によりブライン温度の上昇が発生し、品質保持のための待機時間が生じることが問題視されていました。この状態が続くと、作業者の負担も増加し、効率的な運用が難しくなってしまいます。そこで、古川社長は現場の改善を急務と考えました。

導入効果：能力アップで連続運転・待ち時間ゼロを実現

ZERO Freezerの技術革新により、処理能力は1.6倍に向上しました。この結果、変化が見られたのは以下の点です：

- 凍結温度の安定化: -32℃以下を維持し、凍結環境が整いました。
- サイクルタイムの短縮: 1バッチの凍結時間が約11分に短縮され、待機時間がゼロになりました。
- 作業効率の改善: 待機時間の解消により、作業者のオペレーションがスムーズに。

古川社長は、「この効率性は他の凍結方法と比べて明らかに違う」と述べ、特に人件費の削減につながることの重要性を強調しています。

満足度と今後の展望

ZERO Freezerの導入に対して古川社長の評価は、10点満点中8点。大きな効果を実感しながらも、導入段階での提案がもう少しあれば良かったとのこと。今後、株式会社FUは国際市場への展開を進め、フグの白子の高品質をもっと広めていきたいと意気込んでいます。

株式会社FUは、国内外でフグ加工品を製造・販売しています。今後も技術パートナーとして、食品加工業界の効率向上に貢献していく方針です。

公式HPはここから確認できます。

また、株式会社ゼロカラは、凍結速度と品質維持において業界をリードする企業です。詳細は公式HPこちらからご覧ください。