株式会社米谷産業が「ゼロカラ」導入で顧客満足度向上を実現した秘訣

株式会社米谷産業が「ゼロカラ」を導入し生産性を向上

北海道旭川市に本社を置く株式会社米谷産業は、1954年に創業して以来、牛タンや内臓（ホルモン）の加工を手掛けてきました。近年、品質向上と生産性拡大を求めて、急速凍結機「ゼロカラ」を導入しました。その結果、業績の飛躍的な向上を実現しています。

導入の背景：老朽化と需要拡大への対処

約20年前、米谷産業は牛タン加工のために中古の凍結機を導入しました。しかし、年月が経つにつれその凍結機も老朽化し、生産能力が低下したため、拡大するニーズに応えることができない状況に陥っていました。そこで、2019年には「ゼロカラ」へ切り替え、高い凍結性能と生産性向上を図ることにしたのです。

この導入により、近隣の食肉センターから新鮮な内臓を効率的に加工し、真空包装して急速凍結する体制が整いました。さらに、米谷産業が長年培ってきた加工・解凍の技術とドリップゼロの急速凍結技術を融合させ、さらなる付加価値を持つ製品を創出しています。

導入後の成果：ドリップゼロによる品質の証明

「ゼロカラ」を導入した結果、様々なメリットが生まれました。特に、自社が運営する鉄板焼き店「鉄板焼旭人（ASATO）」では、ゼロカラで凍結した和牛ステーキやホルモンを解凍して提供しています。ドリップが出ないため、味も落ちず、実際の飲食現場でその品質が実証されています。

また、土日など生鮮原料が手に入りにくい時期でも高品質な冷凍在庫を確保することで、取引先の焼肉店が営業を続ける手助けもしています。単なる食材供給と言うだけでなく、ビジネスの継続を支えるパートナーとしての役割も果たしています。

さらに、導入前は生産量に全く追いつかなかった状態から、今では1日あたり約1トンの原料を安定して処理する体制が整いました。牛内臓の供給量は月間約300トン、年間で約4,000トンという規模まで拡大しています。

販路の拡大と付加価値の追求

米谷産業は、全国規模で特に北海道内のスーパーマーケットや外食チェーンへの供給を進めています。さらに、生協向けにオリジナル商品を展開し、定番商品としての位置づけも固めています。

今後の展望としては、加工や配送人員不足が加速している外食業界に合わせ、加工済高品位冷凍食材の需要が引き続き高まると見込まれています。食材の品質向上に加え、店舗運営ノウハウも活用してメニュー開発や販促企画等を提案し、さらなる付加価値を追求していく方針です。