金沢まいもん寿司が高品質冷凍技術を活用し新たな展開へ

金沢まいもん寿司が特殊冷凍技術を導入

金沢の人気寿司チェーン「金沢まいもん寿司」が、最新の冷凍技術を取り入れることで更なる品質向上を図っています。デイブレイク株式会社が開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の導入により、鮮度を保ちながら製造能力の強化を実現しました。

導入背景：冷凍技術による新たな挑戦

「金沢まいもん寿司」は、北陸・金沢港から直送される新鮮な魚介を使用した本格的な寿司を提供しています。お店の味を家庭でも楽しめるようにと、冷凍寿司の製造・販売を行い、自社ECサイトだけでなく小売店舗への卸売りも対応しています。しかし、需要の拡大には製造能力の強化が求められていました。

そんな中、デイブレイクの「アートロックフリーザー」の技術に魅力を感じ、導入を決定。これにより、食材の鮮度と品質を最大限に引き出すことが可能となり、多くの人々に金沢の新鮮な海の幸を届けるためのパートナーシップが形成されました。

家庭でも楽しめる高品質な冷凍寿司

この技術により、冷凍された寿司は、食材の風味や食感を保ちながらも、できたての味を再現可能です。金沢まいもん寿司が手掛ける冷凍握り寿司や冷凍巻き寿司は、一般の冷凍方法とは一線を画す高品質な仕上がりです。お取り寄せでも家庭で、お店の味わいを楽しむことができる新しい生活様式を提供します。

国内外市場への新たな挑戦

今後、金沢まいもん寿司は「アートロックフリーザー」の導入を契機に、更なる国内市場の拡大はもちろん、海外市場への進出も計画しています。日本の伝統的な美味しさを持つ寿司を、世界中の人々に広めることを目指し、新たな販路開拓に取り組む方針です。金沢の職人技が生み出す上質な寿司が、グローバルにその魅力を伝えていくことでしょう。

デイブレイクの特殊冷凍機とは

「アートロックフリーザー」は、食品業界での課題を解決するために特化して開発された冷凍機です。2021年の発売以来、多くの食品事業者に導入され、急速かつ均一に凍結することで、食品本来の風味や食感を保持することが可能となりました。一般的な冷凍方法では細胞が損傷するのに対し、この技術は氷結晶を小さく保ち、うまみ成分の流出を抑える点が特長です。

未来へ向けた挑戦

デイブレイク株式会社は、「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」というミッションを掲げ、特殊冷凍機を通じて食品流通の様々な課題を解決することを目指しています。今後も新しい技術の研究開発を進めていくことで、食品業界の進化に貢献していく予定です。

金沢まいもん寿司とデイブレイクのパートナーシップが、どのように日本の食文化を変えていくのか今後の展開が非常に楽しみです。