森永乳業が国際大会でビフィズス菌研究の世界的評価を受けました

森永乳業が、2025年に行われるIDF World Dairy Summitで、ビフィズス菌に関する重要な研究でベストポスター賞を獲得しました。この受賞は、同社が50年以上にわたって培ってきたビフィズス菌と腸内フローラに関する研究の成果であり、国際的な舞台でその成果が認められたことを示しています。

IDF World Dairy Summit 2025とは

IDF（International Dairy Federation）は、酪農や乳業に関するさまざまな科学的、技術的問題を扱う国際団体です。この大会はベルギー・ブリュッセルに本部を置き、世界中の乳業関係者が集まって、最新のトレンドや情報を共有する重要なイベントです。2025年の大会は、南米で初めて開催され、48カ国から1,090名以上の参加者が集まる見込みです。この機会に、多くの国の乳業関係者が集まり、情報交換や議論が行われることになります。

ベストポスター賞の内容

森永乳業が受賞した「乳製品加工技術」部門のベストポスター賞は、乳製品の加工や保存に関する研究が評価される部門です。この賞は、失敗を恐れずに新たな技術やプロセスを開発し、乳業分野の進展に寄与する研究が対象となります。

受賞に至るまでの研究

受賞した研究のテーマは「容器ヘッドスペースの酸素濃度がビフィズス菌入りヨーグルトに与える影響」で、発表者は田中愛美らが担当しました。この研究は、ビフィズス菌BB536が腸内環境を改善し、健康に寄与することを目指して行われましたが、酸素に対する感受性が高いため、製品への応用にはいくつかの課題がありました。

研究の結果、容器内の酸素濃度を減少させることで、ビフィズス菌BB536の数が大幅に向上し、ヨーグルトの風味や食感も改善されることが確認されました。さらに、この成果は製品の賞味期限を延ばし、食品廃棄物の削減にも繋がる可能性があります。