伝統の味わいを新たに、彩雲堂とbe GELATOがコラボしたジェラート登場！

伝統と革新の融合：彩雲堂とbe GELATOの新たなスイーツを探る

2026年2月、松屋銀座で開催されるバレンタイン催事で、株式会社彩雲堂と株式会社KIBOが展開するジェラートブランド「be GELATO」のコラボレーションジェラートが登場します。新たに誕生した「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」は、和素材の魅力を新しい形で伝える試みです。

和素材の魅力を再発見する共同開発プロジェクト

このプロジェクトでは、彩雲堂の伝統ある技や素材を生かし、副産物を巧みに使った新しい冷菓作りに挑戦しました。例えば、味の決め手となる「生餡」をはじめ、通常は廃棄される「あずきの煮汁」を使うことで、従来の和菓子にはないジェラートとしての美味しさを最大限に引き出すレシピが設計されています。これにより、和の素材が現代的な冷菓へと昇華されています。

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よもぎジェラート

このジェラートは、島根県産のよもぎをふんだんに使用しており、その香りとオーガニックホワイトチョコの配合が絶妙に重なり合います。伝統的な銘菓「よもぎ若草」を現代的に解釈した一品で、初めての人でも楽しめるような味わいに仕上がっています。

小豆とほうじ茶ジェラート

こちらは、小豆の生餡と煮汁を全て使用し、深焙煎のほうじ茶と組み合わせて造られたアップサイクルジェラートです。小豆の自然な香りを引き立たせる上質な味わいが魅力で、和の奥深さを感じさせる一品となっています。

価格はそれぞれ1,100円（税込）で、贅沢な一口を楽しむことができます。

サステナビリティと地域性への配慮

今回のコラボレーションには、彩雲堂の社長・山口周平が発起人となり、副産物を活用できないかとの議論が丁寧に重ねられた背景があります。「小豆の煮汁と乳製品は相性が良い」との気付きから、この新しい試みがスタートしました。副産物のアップサイクルを通じて、和菓子の製造過程における無駄を減らすことが期待されています。

また、島根県産の素材への価値向上も目指しています。彩雲堂は、地元の生産者と3年の歳月をかけて「島根県産よもぎ」の開発に取り組み、その成果はホワイトチョコレートと絶妙に組み合わさることで、よもぎ本来の香りと旨味を見事に引き立てます。