じゃがいもに隠された驚きの秘密とは？安全管理と新たな品種活用の展望

じゃがいもの不思議な世界

今年6月1日、東京の日本家政学会第77回大会で開催されたランチョンセミナーでは、じゃがいもに関する様々な知見が紹介されました。このセミナーは、ケンコーマヨネーズ株式会社が主催し、約80名の大学関係者が参加して、じゃがいもの特性や安全管理についての理解を深める場となりました。

じゃがいもの貯蔵特性

講演では、じゃがいもが収穫後の貯蔵期間中に糖分が増加することが説明されました。特に「男爵」や「さやか」といった品種では、翌春から初夏にかけて糖度が高まる傾向があります。また、貯蔵が長引くと芽が動き始め、呼吸が活発になるため、糖分が減少することも大きなポイントです。これらの特性は製品の食感や見た目にも影響を与えるため、品質管理が非常に重要です。

グリコアルカロイドの安全対策

じゃがいもに含まれるグリコアルカロイド、特にソラニンやチャコニンは、芽や緑化した部分に多く含まれ、食中毒のリスクを高める物質とされています。講演では、発芽や光による緑化がグリコアルカロイド濃度を上昇させることや、品種間でこの濃度が異なることを解説しました。こうしたリスクに対しては、原料段階での評価や継続的なチェック体制を強化する必要性が強調されました。

国内品種と病害抵抗性の活用

日本のじゃがいも品種は時代と共に変遷しています。令和元年には85品種、令和5年には70品種が登録されています。セミナーでは、最近注目されている「さやか」や「ピルカ」といった病害抵抗性品種についても紹介がありました。特に、ジャガイモシストセンチュウ対策としての優位性が強調され、これらの品種の積極的な活用が今後の課題とされています。

サンプル配布と未来への取り組み

セミナーの最後に、参加者には国産品種じゃがいものサンプルが配布され、参加者からは好評を得ました。ケンコーマヨネーズ株式会社は、今後もじゃがいもの品種特性や貯蔵に関する管理を徹底し、消費者に安全で品質の安定した商品を提供することに努めるとしています。持続可能な農業のための情報発信や啓発も引き続き行っていく方針です。