ヤマキが米国で伝える「だし」の魅力と次世代シェフ育成

ヤマキが米国で伝える「だし」の魅力

ヤマキ株式会社は、世界的な料理学校であるThe Culinary Institute of America（CIA）と手を組み、次世代のシェフたちに日本の重要な食材「だし」を通じて日本料理の魅力を伝えています。この取り組みは、ヤマキのグローバル戦略「YAMAKI Vision 2035」の一環であり、「だし」の文化を海外に普及させることを目指しています。

魅力あふれる「だし」の教育

2026年1月、ニューヨーク州ハイドパークにあるCIAキャンパスで「だし」の講義が行われました。この講義では、だしの基本的な知識やかつお節と昆布の製造工程、さらには西洋料理への応用可能性に関して学ぶことができました。そして、実際のだしの抽出を実演し、参加者はその風味を直接感じることができました。

さらに、同年3月には来日したCIAの学生たちを対象に、日本の赤坂で「だし」の講義も行われました。この講義では、だしの取り方やその製造背景について深く掘り下げ実演を通じて学ぶ機会が設けられました。このように、ヤマキは「だし」を単なる調味料としてではなく、日本の文化や風土と密接に関連する「食資源」として位置づけ、多角的な学びを提供しています。

日本食のグローバルな広がり

近年、日本食は世界的な人気を集めています。各地域の食文化と融合し、新しい形の料理スタイルが生まれています。ヤマキは「だし」がこの流れの中で、日本料理だけでなく、さまざまな国の料理の味の基盤として活用されることを期待しています。グローバルな料理界でヤマキの「だし」が採用されることで、食文化がさらに豊かになると信じています。

「YAMAKI Vision 2035」では、世界の鰹節屋・だし屋としての役割を果たしながら、鰹節とだしを通じて健康でおいしい食文化を広め、食の持続可能性にも貢献していきます。次世代の料理人たちに「だし」の可能性を知ってもらい、彼らが料理を作る際に自然にこの技法を取り入れられるような環境づくりが進められています。

CIAとのパートナーシップ

CIAは1946年に設立された料理学校で、世界中の食品・飲料業界のリーダーを育成するためのプログラムを提供しています。ヤマキは2022年からCIAの「ジャパニーズスタディーリーダーシップ協議会」に参加し、日本料理講座への支援を続けています。このプログラムは、国内外の優秀なシェフを生み出す基盤としての役割を果たしています。

日本料理の技術や文化を学ぶ中で、学生たちは「だし」の重要性に気づき、その使い方や魅力を深く理解する機会を得ています。おかげで、受講者数は年々増加し、他専攻の学生や教授陣にも興味が広がっているのです。

未来の展望

ヤマキは単なる調味料会社ではなく、次世代のシェフと共に「だし」の文化を探求する存在であり続けたいと考えています。これからも世界の料理界と「だし」の接点を広げ、様々なシェフたちが料理のフレーバーを引き立てるための選択肢として「だし」を取り入れられる環境を整えていきます。

おいしさと健康に貢献しながら、食文化の発展に寄与していくヤマキの変革の旅は、これからも続いていきます。