トマトの旨味を引き出す新調味料「贅沢トマト塩糀」の魅力とは

トマトの旨味を引き立てる新調味料

2026年3月3日は、調味料の歴史に新たな1ページが加わる日となります。この日から、オンライン酒屋「クランド」で
山梨県のトマト農家「ヨダファーム」と福島県の酒蔵「有賀醸造」と共同開発した「贅沢トマト塩糀×理系兄弟」が販売されるのです。この調味料は、トマトと米麹の魅力を極限まで引き出した逸品。さっそくその魅力を探ってみましょう。

贅沢トマト塩糀×理系兄弟の特徴

「贅沢トマト塩糀×理系兄弟」とは、この商品のために特別に選ばれた「桃太郎トマト」を使用した、濃厚で味わい深い調味料です。最大の特徴ともいえるのが、1瓶の中に約10個分もの完熟トマトが凝縮されている点。これは、トマト本来の味わいや香りをたっぷり楽しむことができる贅沢なアイテムです。

完熟トマトの厳選

トマトは日照時間が長く、良質な天然水に恵まれた山梨県で育てられています。ここでは、通常流通するトマトよりも、樹上で完熟させることにこだわり、甘みとコクを最大限に引き出しました。収穫は加工直前に行い、新鮮な状態でトマトを粉砕し、皮や種もまるごと使用しています。このため、圧倒的なフレッシュ感と濃厚な味わいが楽しめるのです。

濃縮された旨み

「贅沢トマト塩糀」には、特別に育てられた「桃太郎トマト」を使用。一般的に1本の苗木から実るトマトの数を半分に絞り込むことで、1玉あたりの栄養と旨みを極限まで高めています。この希少なトマトが、1瓶につき約10個分も贅沢に使用されており、濃縮製法により、まさに「旨みの塊」として仕上げられています。

米麹の甘み

この調味料のもう一つの重要なポイントは、味の決め手となる麹です。兄弟が理論に基づいて醸した日本酒「理系兄弟」の麹が使用されており、これは他の麹に比べて素材由来の甘みが強いのが特徴です。この麹は、トマトの酸味や旨みを優しく包み込み、絶妙なバランスを実現しています。実際に、配合比率を0.01パーセント単位まで追求し、天日塩を加えることで、双方の風味を最大限に引き出す相乗効果を誕生させました。

贅沢トマト塩糀の楽しみ方

「贅沢トマト塩糀」は、非常に用途が広いのが嬉しいポイントです。かける、和える、混ぜるといった簡単な工程で、素材の旨みを引き出すことができます。ブッラータチーズにかけると、白ワインにぴったりのカプレーゼが楽しめますし、茹でた豚肉に和えることで、さっぱりとした冷しゃぶとしても楽しめます。また、マグロやアボカドと混ぜることで、トマトの酸味と塩糀のコクが引き立つ、タルタル仕立てのおつまみも期待できます。