地域未利用野菜を活用した給食用ふりかけの新プロジェクト開始！

前橋市の新しい給食メニューに注目！

群馬県前橋市で、未利用野菜を使った新しい給食用ふりかけの取り組みが始まります。このプロジェクトは、株式会社グリーンエース、前橋市、群馬県、および社会福祉法人ゆずりは会の4者が協力し、地域の未利用野菜を活用して、約2万4千人の生徒に新たな給食を届けるものです。2026年2月から、前橋市内の小中学校と保育所で提供が開始されます。

未利用野菜の課題を解決する取り組み

日本では年間200万トン以上の未利用野菜が廃棄されています。これによって、生産者は収益減や廃棄コストがかかり、また食品ロスも深刻な問題です。そこで、グリーンエースが持つ独自の技術と、ゆずりは会の地元生産者、群馬県・前橋市が連携し、地域の農業と福祉が融合したプロジェクトが立ち上がりました。これにより、未利用野菜をアップサイクルし、給食として提供することで、フードロス削減と食育の推進を同時に実現します。

各組織の役割

このプロジェクトの成功には、それぞれの組織の明確な役割が欠かせません。

- 群馬県は、スタートアップとのマッチングを支援し、未利用資源の調査を行います。
- ゆずりは会菜の花は、障がいのある方が関わる農作業の中で生じる未利用部位の野菜を供給します。
- グリーンエースは、それらの野菜を独自技術で粉末化し、栄養と香りを保持しつつふりかけとして加工します。
- 前橋市は、給食メニューに取り入れ、食育の一環として地元の野菜やもったいない精神を子どもたちに伝えます。

新しいふりかけの特徴

今回開発された「アップサイクル緑の野菜のふりかけ」は、地元産のブロッコリー、キャベツ、ほうれん草を100%使用しています。1包あたり生野菜換算で約50%相当の未利用野菜を使用し、栄養価が高いのが特徴です。味わいも、子どもたちが喜んで食べられるように、出汁の旨味を生かしたバランスに仕上げられています。また、原料の洗浄や殺菌が徹底されており、安全性も保たれています。