フランスの職人技が光る！新たなクロワッサンの虜に

フランスの職人技が光るクロワッサン

この度、株式会社メゾン・ランドゥメンヌ・ジャポンが誇る『クロワッサンフランセ』が、2025年7月に実施されたジャパン・フード・セレクションでグランプリを受賞しました。この受賞は、フランスの職人技と厳選された素材の融合が生み出す、特別なクロワッサンの魅力を証明するものです。

『クロワッサンフランセ』の特徴とは？

『クロワッサンフランセ』は、フランス・パリで創業したブーランジェリー・パティスリー「メゾン・ランドゥメンヌ」によって開発された製品です。特徴的なのは、AOP認証の発酵バター「モンテギュバター」と独特の12層構造。これにより、バターの豊かな香りが引き出され、軽やかで贅沢な食感が実現されています。

モンテギュバターの魅力

使われているAOPモンテギュバターは、フランス・シャラント・ポワトゥ地方の低温殺菌したクリームを使用し、48時間以上の発酵を経て作られたこだわりのバター。香りが豊かで、クリーミーな味わいがこのクロワッサンの基盤を成しています。AOPの認証制度は、農産物の“産地・製法・品質”が厳格に守られている証。つまり、限られた地域で作られる本物の素材が使用されているのです。

クロワッサンの製法

『クロワッサンフランセ』は、一般的なクロワッサンよりも層を少なくし、香りをダイレクトに感じられるよう設計されています。外側はパリっと、中はしっとり柔らかく、繊細な食感が楽しめます。この特別な製法は、高度な職人技によるもので、生イーストを使用した発酵も特徴です。

開発の背景

このクロワッサンの開発には、パン職人の石川芳美とパティシエのロドルフ・ランドゥメンヌの出会いが大きな役割を果たしました。お互いの技術を融合させ、香りや食感にこだわったクロワッサンが誕生しました。また、名称の「フランセ」は、フランス産のAOP発酵バターを使用したことをわかりやすく示しています。この他にも、「クロワッサンジャポネ」では国産バターを使用したものがあります。