新たな国産メンマの挑戦！「純国産メンマ」でラーメン文化を進化させる

新たな国産メンマの挑戦

福岡県糸島市の放置竹林で育まれた、純国産のメンマが三者連携によって生まれました。この取り組みは、国内メンマ市場の約70%を占める輸入品からの脱却を目指し、「国産穂先メンマ水煮」という新たな製品を開発しました。2026年9月、東京ビッグサイトで開催されるラーメン産業展に向けて、この業務用商品が発表されます。

メンマの現状と課題

日本のラーメン文化は、国内外で広く認知されているものの、メンマの多くは中国や台湾からの輸入品が占めています。純国産品の流通はほとんどなく、国産メンマの必要性が浮き彫りになっています。ラーメンの価格も上昇している中で、素材の質や生産背景が求められるようになりました。特に、トッピングには味わいや物語が求められるようになったのです。

全国各地で放置されている竹林は、地域の大きな課題です。そこから生まれる筍をメンマとして活用することで、この課題解決に挑む動きが見られます。しかし、これまでの活動は小規模で、持続可能な量産体制が整っていないのが現状です。

三者連携の意義

飯田商店、丸松物産、純国産メンマプロジェクトがチームを組んだことで、地域課題とラーメン文化の両方を意識した商品開発が進められています。丸松物産は、放置竹林を整備し、国産メンマの消費を促進する仕組みづくりに力を入れています。この取り組みでは、生産者の声を反映しながら、料理人やメーカーの視点も大切にしています。

新商品の特長

「国産穂先メンマ水煮」は、ラーメン店のオリジナリティを引き立てるだけでなく、環境にも配慮されています。強い味付けではなく、料理人が自身のスタイルに合わせて仕上げられる余白を持たせています。これにより、メンマがただのトッピングでなく、一杯の価値を高める重要な要素となるのです。

このメンマは、通常のメンマにはないフレッシュな香りや食感を楽しむことができ、ラーメンとの相性も抜群です。特に穂先部分のしなやかさが、一杯の完成度を高め、存在感をもたらします。

産地のストーリーを持つ食材

生産者と料理人が直接関わることで、商品のストーリー性が生まれます。放置竹林を整備し、国産竹資源を活用する取り組みは、メニューやSNSで発信することで消費者からの共感を呼ぶ効果もあります。飯田商店の飯田将太氏の協力によって、料理人の視点からも商品の設計が行われており、実際に竹林に足を運ぶことで、現地の課題や素晴らしい食材の可能性を肌で感じています。