発酵文化を再定義するシンポジウム「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」

日本の発酵文化を再考するシンポジウム

2026年2月21日、愛知県豊橋市で行われる「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」が注目されています。このシンポジウムは、創業600年を誇る株式会社糀屋三左衛門が主催し、日本の発酵文化をガストロノミーの視点から再定義するための貴重な機会です。

イベント概要

「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」では、全国の発酵業界の専門家や関係者が集まり、商品の製造技術や地域の貢献について深く考察します。現代の発酵食品市場では、「自然との調和」や「土地の微生物」に関連したストーリーが好まれる傾向にありますが、糀屋三左衛門は製造業の本質的な価値が見落とされていると警鐘を鳴らしています。

このイベントでは、パネルディスカッションやセミナーを通じて、単に美味しさだけでなく、文化や歴史、社会との結びつきを強調し、発酵文化の新しい評価軸を提示します。

開催スケジュール

シンポジウムは10時30分から始まり、様々なセッションが設けられています。オープニングトークに続き、Kojinomyと種麹の概論講座、さらには「ガストロノミーとはなにか？」というミニレクチャーまで、多岐にわたって内容が展開されます。

午後には、発酵がどうデザインされ、工場から食卓にどのように届けられるかを探るセミナーも用意されています。最後はディナーセッションもあり、東三河地域に密着した食材を使用したコース料理が楽しめる予定です。

登壇者のご紹介

シンポジウムには、様々なジャンルの専門家が参加します。糀屋三左衛門の29代当主、村井三左衛門をはじめ、発酵デザイナーの小倉ヒラク氏や、たべものラジオのパーソナリティである武藤太郎氏も登壇します。さらに、醤油ソムリエの黒島慶子氏や、愛知県味噌溜醤油工業協同組合の平松誠氏など、発酵業界における多彩な顔ぶれが集結します。

申込方法

参加希望の方は、こちらのリンクから詳細情報や申込が可能です。

まとめ

発酵文化の深層を探る「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」は、地域や歴史、文化について理解を深めるまたとないチャンスです。このシンポジウムを通じて、日本の食文化を新たな視点から体験し、その魅力を再発見してみませんか？

本イベントを通じて、製造業としての発酵文化の価値と、その意義について考えるきっかけとなることでしょう。