和歌山で米ぬかの新機能性素材を解説する学会開催

日本食品保蔵科学会第75回大会に参画する築野グループ

2026年6月27日（土）と28日（日）、和歌山県内で「日本食品保蔵科学会第75回大会」が開催されます。この大会に築野グループ株式会社（以下、築野グループ）が参加し、米ぬか由来の機能性素材である「フェルラ酸」と「フィチン酸」に関する研究成果を発表します。また、企業展示やランチョンセミナーも予定されており、幅広い分野での活用が期待されている内容です。

フェルラ酸の研究成果

大会の一般講演では、築野グループが米ぬか由来のフェルラ酸の抗酸化と抗菌作用について発表します。研究チームはこの素材を既存の汎用素材と比較し、フェルラ酸はアスコルビン酸（ビタミンC）よりも高い抗酸化能力を持っていることを明らかにしました。さらに、アボカドを使用した退色試験でもその効果が確認されました。

抗菌作用についても言及され、フェルラ酸はアクネ菌や黄色ブドウ球菌に対する抗菌効果がサリチル酸よりも優れていることが示されました。この結果から、米ぬか由来フェルラ酸は、食品分野だけではなく、化粧品分野においても非常に有用な素材であることが期待されます。

フィチン酸の研究成果

もう一つの発表では、米ぬか由来フィチン酸に関する研究が行われます。フィチン酸のpH調整能とキレート作用についての実験が実施され、その品質保持効果が検証されました。研究チームは、ジュースを模倣した糖液やリン酸緩衝液を使用して、そのpH調整能力をさまざまな有機酸と比較し、フィチン酸が他の有機酸よりも優れた調整能とキレート能を示したことが示されています。

また、試験では赤シソの退色抑制やガリの発色保持に関する実験も行われ、フィチン酸の優れた機能が確認されました。

ランチョンセミナーと企業展示

大会の中でも特に注目のランチョンセミナーが6月28日（日）に開催され、米ぬかを活用した築野グループのサステナブルな取り組みとその保蔵への応用が紹介されます。米ぬかと築野グループの歴史を踏まえ、製品への応用や機能性に関する研究はもちろん、産業の拡大やサステナブルな取り組みについても言及される予定です。

企業展示

同日の企業展示では、ファインケミカル素材に関するパネル展示や資料配布も行われ、試供品の配布も予定されています。具体的には、イノシトールを含有したインナーケアタブレット「まるいの」や、「国産こめ油180g」が試供品として提供される予定です。これにより、参加者は実際に素材の効果を体感し、その利用方法を学ぶことができます。

日本食品保蔵科学会の役割

日本食品保蔵科学会は食品の低温保蔵に関する基礎研究や応用研究を促進し、生産や流通の技術向上を目指しています。この学会は1975年に設立され、その後食品保蔵分野の拡大に伴い、名称を変更し続けています。今回の大会は、和歌山県JAビルおよび和歌山信愛大学にて開催される予定で、多くの研究者や業界関係者が集い、新たな知見を共有する機会となるでしょう。

築野グループによる米ぬか由来の革新的な研究は、今後の食品と化粧品分野において大きな影響を与えると考えられます。