持続可能な未来へ、海藻の新しい食文化を提案するシーベジタブルの挑戦

海藻の新たな食文化を築くシーベジタブルの挑戦

最近、持続可能な食文化に関する重要な賞である「第1回サステナブルガストロノミーアワード」が開催され、合同会社シーベジタブルがフード部門で受賞しました。この受賞は、海藻を用いた革新的な取り組みが高く評価されたもので、同社がどのようにして海のエコシステムの回復と新しい食文化を創出しているのか、その詳細に迫ります。

1. シーベジタブルとは？

シーベジタブルは、海洋環境の回復と新たな海藻食文化の提案をリアルに実現する企業です。海藻は日本の食文化において大切な存在ですが、現在では多くの種類が忘れ去られています。シーベジタブルは、この状況を打破し、地域のエコシステムを守りながら新しい食材としての海藻の可能性を引き出そうとしています。

2. 持続可能なガストロノミーの取り組み

「持続可能な食・農・ガストロノミー」がテーマであるこのアワードは、一般社団法人AgVenture Labが設立し、持続可能性への取り組みを重視する企業を表彰しています。シーベジタブルは、海藻の研究・栽培から食品化、食提案までを一貫して行い、これにより海の生態系の回復に取り組んでいます。

査員たちは、シーベジタブルの活動が、日常的に海藻を取り入れることで、食文化の一部としての再評価を促すことができる点を高く評価しました。業務用・家庭用に展開することで海藻を身近な食材として扱う取り組みは、環境配慮の象徴としてだけでなく、文化としても戻ってくるのです。

3. 海藻食文化の未来

シーベジタブルは、日本における海藻の新たな可能性を引き出すために、様々な研究と取り組みを進めています。海藻は日本の海域には1500種類以上も生息しているにもかかわらず、実際に食卓に並ぶのは数十種類に過ぎません。このことに対して、シーベジタブルは新しい調理法や食文化を提案することで、忘れられた海藻の魅力を再発見しようとしています。

海藻の可能性を探るために、2026年3月には東京・八重洲に常設飲食拠点「シーベジスタンド」をオープン予定です。ここでは、昼は海藻ラーメン、夜は海藻酒場という形で多様な海藻メニューが楽しめます。海藻の香りや旨味、食感を直接体験しながら、海の恵みについての理解を深める場所となります。

4. 海藻を楽しむ体験の普及

さらに「SEAVEGE-Kitchen Lab」では、海藻の調理、加工、発酵を実験するプログラム「Open Kitchen」を開設予定です。ここでは、料理人や研究者、一般の人々が集まり、海藻についての知見を深める機会が設けられます。このように、シーベジタブルは単なる食材提供に終わらず、海藻を通じて人々が楽しむ食文化を共に育てる取り組みを続けています。

5. おわりに

シーベジタブルの挑戦は、私たちに未来を照らす鍵を与えてくれます。海藻を通じた新たな食文化の可能性、持続可能な社会への貢献、これらはすべて私たちの手の中にあるのです。私たちの食卓に新しい風を吹き込むために、シーベジタブルから目が離せません。この取り組みが、今後どのように成長していくのか、大いに期待したいと思います。