愛知の味噌文化を科学で再評価する研究プロジェクト

愛知の味噌文化を科学的に探求する

株式会社JFLAホールディングスの子会社、盛田株式会社が、愛知県が実施している「新あいち創造研究開発補助金」に選ばれました。この補助金は、愛知県内の企業が新たな商品や技術の開発を支援し、地域産業の競争力を高めることを目的としています。

盛田は「愛知豆味噌の品質価値解明による発酵食文化の再評価研究」というテーマで採択されました。研究期間は1年間で、研究費用は約400万円が提供され、補助率は50%です。この取り組みでは、伝統的な木桶で仕込まれた豆味噌の発酵プロセスの微生物群集の変化、うま味成分、香気成分、抗酸化関連成分の生成に焦点を当てています。

科学的な解析の意義

本プロジェクトでは、木桶仕込み特有の発酵メカニズムや品質形成の要因を明らかにすることで、これまで経験則や伝統に依存していた豆味噌の価値を、客観的なデータに基づいて可視化します。この研究成果を国内外に発信し、愛知豆味噌の魅力を広めることを目指しています。

盛田では、名城大学やあいち産業科学技術総合センターと連携し、専門的な知識や技術的なアドバイスを受けながら、研究を推進します。これにより、学術的な裏付けがある資産として、愛知の発酵食文化を保存し、発展させることが期待されています。

発酵食文化の将来

盛田は、愛知豆味噌をはじめとする地域の発酵食品の新たな価値創造に貢献し、地域産業の競争力を強化することを目指しています。発酵食文化の継承は、食の多様性を維持し、地域の特性を際立たせるだけでなく、持続可能な発展にも寄与します。

盛田株式会社について

盛田株式会社は、寛文５年（1665年）に愛知県の小鈴谷村で清酒造りを始め、昨年で創業360周年を迎えました。伝統的な発酵技術を活かし、しょうゆや味噌、料理酒、みりんなどを中心に製品展開を行っており、幅広い食品事業を展開しています。

本社は愛知県名古屋市にあり、檜垣周作社長のもとで、地域の特性を生かした美味しい製品を提供しています。盛田の公式サイト（盛田サイト）では、さまざまな商品情報が掲載されています。また、統括するJFLAホールディングスの公式サイト（JFLA）もぜひご覧ください。

この発酵食文化の再評価プロジェクトを通じて、愛知の豆味噌の新たな魅力を発見し、広める成果を期待しましょう。