持続可能な未来へ！スシローが挑む新たな寿司体験

スシロー未来型万博店が導く持続可能な寿司の未来

2025年、日本国際博覧会が大阪で開催されるのを前に、株式会社FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）が注目の取り組みを進めています。特に「スシロー未来型万博店」は、持続可能な水産資源の利用を追求し、その努力が「持続可能な取り組みに関する表彰」で「調達部門」の賞を受賞しました。

受賞の背景

2025年10月12日、大阪・関西万博内のEXPOサロンにて行われた表彰式で、スシローは持続可能性に関しての先進的な取り組みが評価されました。この表彰は、脱炭素、資源循環、調達の3つの部門があり、F&LCは「調達部門」での受賞となります。この取り組みは、持続可能な食の在り方を設計することを目的としており、未来の世代に水産資源を残す努力が強調されています。

未来型万博店のコンセプト

スシロー未来型万博店では、「まわるすしは、つづくすしへ。ーすし屋の未来2050ー」というコンセプトのもと、全ての寿司に養殖魚のみを使用。この店舗は、環境意識を高めるために設計され、養殖技術を駆使した新しい寿司の風景が広がっています。特に注目すべきは、先端技術を活用した陸上養殖や完全養殖によって提供される「あしたのサカナ」シリーズ。これらの寿司は、美味しさだけでなく、持続可能な水産資源について学ぶ機会も提供します。

持続可能性への取り組み

F&LCは、変化する環境に対応し、持続可能な水産物を確保するための技術開発に力を入れています。彼らの目指す循環型社会を実現するためには、養殖技術だけではなく、餌や物流、処理後の残渣の問題をも視野に入れる必要があるとのこと。これは、寿司業界が持続可能な関係を築くために不可欠な一歩です。

スシローの取り組みは、ただの食事提供に留まらず、未来の食文化を考える教育的な役割も果たしています。例えば、水産学習ゲーム「SUSHI QUEST」では、楽しみながら水産資源の持続可能性を学ぶことができ、子供から大人まで楽しめる内容となっています。

これからのビジョン

F&LCは、未来に向けた豊かな水産資源を保持し続けるため、不断の努力を続けています。持続可能で楽しい食卓体験を提供することを目指し、今後も様々な取り組みを展開していく見込みです。スシローの未来型万博店は、新たな食の可能性を広げるだけでなく、その実現のためのロールモデルとしての役割も果たしています。これからも、持続可能な未来に向けて進化し続けるスシローの動向に目が離せません。